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用猪肘烧出大菜,只需一把红枣!
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川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象,其实它讲究一菜一格、百菜百味,今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅,教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键,需均匀抹在猪肘皮上,再过油上色,口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下,去去油腻,猪皮上则改十字花刀,炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底,加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨,做出的猪肘甜香、软嫩,过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳!
食材清单
烹饪步骤
小贴士

用猪棒骨和鸡骨架垫底,再放入猪肘,这样做既不会煳底,还能靠猪骨和鸡架增加鲜味,

发布于 2018-02-11

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