年年有余（孔雀开屏）

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年年有余是一道美味可口的名菜，属于粤菜，鲁菜或浙菜等。在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。《这是我文字叙述的一种做法：鲳鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。》下面是图文并茂的详解做法，和文字做法不太一样，你喜欢哪一种就用哪一个，不一样的做法不一样的口味，都试试也不错，毕竟经常吃鱼是好的哇✌️

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼一条

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料酒两勺

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葱姜一小把

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蒸鱼鼓油一大勺

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植物油半碗

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小米椒四五根

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胡椒粉一小勺

、

盐根据鱼大小定

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【年三十之年年有余】食材：鲳鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒、食材主料备齐，小米椒切一厘米左右的段、现在是春节期间，买来的新鲜武昌鱼（当然是杀好的，我自己还没有定力宰鱼）我放在淡盐水里浸泡了三天左右时间才捞出来做孔雀开屏武昌鱼吃
步骤2/9 点击查看大图
这一次鱼比较肥美，做出来的年年有余孔雀开屏更加漂亮、鱼头鱼尾都用砍刀切掉、鱼麒用剪刀剪掉
步骤3/9 点击查看大图
切鱼的时候是需要一些力气的，不要着急，毕竟我切的时候剪刀砍刀都上阵了，从鱼背下刀，鱼腹相连，一定要小心不要切断了哦
步骤4/9 点击查看大图
切成一厘米左右即可、切开后是很有感觉感的呦✌️
步骤5/9 点击查看大图
切的稍微薄一点摆盘更漂亮，厚一点更香，厚薄可以根据自己的口味喜好定夺！
步骤6/9 点击查看大图
均匀地涂抹在鱼身上胡椒粉、盐和料酒（去腥）在放入葱姜盐抓匀腌制15分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
大葱和姜洗净切成丝，青椒切圈、然后盘底铺满葱姜丝，把腌制好的武昌鱼摆好造型，不复杂的，你只要有一点点的厨房功底完全没问题（划上花刀不但容易蒸熟而且也有利于入味）
步骤8/9 点击查看大图
摆好造型的鲳鱼在放上葱花圈或者青椒圈小米椒点缀一下，（这一步如果自家人吃，可以省略，摆盘造型只是为了更高端大气美观，也可以用自家别的食材点缀一下突出年年有余的主题）水开上锅蒸10分钟即可。重点是你家的蒸锅够不够大？千万不要鱼盘过大放不进蒸锅内就尴尬喽！年夜饭你端出这么一道菜绝对的是赚足眼球的！出锅淋好蒸鱼豉油、浇好烧热的植物油，然后赶快趁热吃起来吧✌️
最后一步点击查看大图
来一张全家福大集合✌️忘记了单拍蒸熟后的武昌鱼啦，因为光想着赶快吃啦

小贴士

造型美观的孔雀开屏版年年有余 --鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。做起来并不复杂的，只要你的调料齐全蒸锅和力气（切鱼是需要大力气滴）都够大，没啥问题，注意鱼很容易熟的，不要蒸过了哦……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-11

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