巧克力红酒芭娜娜
这是一个巧克力和酒渍果干的组合 巧克力的香醇 香蕉干的微酸香甜的融合 深黑迷人的可可色泽 风味深邃 大比量的法国老面 带来脆皮和韧性却松弹口感 镜面巧克力的加入 更是提升了面包的风味 在红酒中侵泡了七天的香蕉干 将微酸红酒香完全吸收 融合在自身清甜口感中 可可控 值得一试 配方为三个的量
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步骤1/18
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酒渍香蕉干的制作 香蕉干与红酒1:1 侵泡一周时间 期间冷藏 每天翻面让侵泡均匀
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步骤2/18
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食材集合 香蕉干切碎丁
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步骤3/18
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菌液 水 炼乳 混合 放入酵母粉
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步骤4/18
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倒入面粉 可可粉 法国老面(详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】)镜面巧克力酱(详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】)
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步骤5/18
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中速打到这个状态 面团光滑 筋度强韧 加入盐 高速搅打2分钟
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步骤6/18
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看一下筋度
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步骤7/18
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检测一下面团弹性
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步骤8/18
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整理面团 摊平 放入香蕉干和巧克力豆 折叠铺匀 再用揉面机 低速搅拌1分钟
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步骤9/18
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整理好面团 摊平 27度 75湿度 发酵45分钟后 三叠翻面 再发酵45分钟
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步骤10/18
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分割三个(400G一个) 折叠收圆 松弛30分钟
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步骤11/18
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轻轻拍扁 收圆 30度 80湿度 发酵40分钟
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撒上黑麦粉
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步骤13/18
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割上自己想要的花纹
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步骤14/18
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上火230 下火190 预热烤箱 同时放一烤盘水 烘烤6分钟时 撤走蒸汽水盘 15分钟后 温度降低到上火190 下火180 继续烘烤10-12分钟 总烘烤时间是25-27分钟
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步骤15/18
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一个大块头哦 巧克力香喷喷
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步骤16/18
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还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
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步骤17/18
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外皮松脆 内心软软
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最后一步
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走起
因为镜面巧克力酱完全冷却就会凝固变硬 所以一般在35-40度左右就放进面缸 为了防止面团温度过高 光有冷藏的法国老面降温是不够的 还需要用冰水 总之面团温度别超过22度 后期的高速搅拌产生的摩擦会让面团升温 控制好面团温度很关键
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-07
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