巧克力红酒芭娜娜

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这是一个巧克力和酒渍果干的组合巧克力的香醇香蕉干的微酸香甜的融合深黑迷人的可可色泽风味深邃大比量的法国老面带来脆皮和韧性却松弹口感镜面巧克力的加入更是提升了面包的风味在红酒中侵泡了七天的香蕉干将微酸红酒香完全吸收融合在自身清甜口感中可可控值得一试配方为三个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250

、

法国老面 450

、

炼乳 50

、

盐 7

、

蓝燕子酵母 5

、

水 155

、

黑加仑酵母菌液 20

、

可可粉 25

、

镜面巧克力酱 60

、

红酒香蕉干 120

、

巧克力豆 75

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酒渍香蕉干的制作香蕉干与红酒1:1 侵泡一周时间期间冷藏每天翻面让侵泡均匀
步骤2/18 点击查看大图
食材集合香蕉干切碎丁
步骤3/18 点击查看大图
菌液水炼乳混合放入酵母粉
步骤4/18 点击查看大图
倒入面粉可可粉法国老面（详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】）镜面巧克力酱（详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】）
步骤5/18 点击查看大图
中速打到这个状态面团光滑筋度强韧加入盐高速搅打2分钟
步骤6/18 点击查看大图
看一下筋度
步骤7/18 点击查看大图
检测一下面团弹性
步骤8/18 点击查看大图
整理面团摊平放入香蕉干和巧克力豆折叠铺匀再用揉面机低速搅拌1分钟
步骤9/18 点击查看大图
整理好面团摊平 27度 75湿度发酵45分钟后三叠翻面再发酵45分钟
步骤10/18 点击查看大图
分割三个（400G一个）折叠收圆松弛30分钟
步骤11/18 点击查看大图
轻轻拍扁收圆 30度 80湿度发酵40分钟
步骤12/18 点击查看大图
撒上黑麦粉
步骤13/18 点击查看大图
割上自己想要的花纹
步骤14/18 点击查看大图
上火230 下火190 预热烤箱同时放一烤盘水烘烤6分钟时撤走蒸汽水盘 15分钟后温度降低到上火190 下火180 继续烘烤10-12分钟总烘烤时间是25-27分钟
步骤15/18 点击查看大图
一个大块头哦巧克力香喷喷
步骤16/18 点击查看大图
还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
步骤17/18 点击查看大图
外皮松脆内心软软
最后一步点击查看大图
走起