云南菜~丽江红腐乳(素卤腐 纳西族)
从立冬到立春漫长的季节是腌制腐乳的最好时节,腐乳,是中国流传数千年的传统美食,也是一个相对小众的调味食品。因为它的味道比较浓郁,也有很多地方的菜肴里会把它入菜,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。 说起腐乳,很多人觉得它是发酵品还咸,就是非常不健康了,这里其实有很多误解,腐乳被称为“中国奶酪”,是有益健康的美味 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 云南一个历史变革多民族地区,每一个民族都根据自己所处环境,用大自然所赋予的宝藏创造出属于自己的财富。
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步骤1/7
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集市带回的一坨坨臭豆腐,摊开晾晒一整日,待水分晾干即可用
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步骤2/7
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土陶罐用酒洗后晾干
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步骤3/7
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准备材料,必须全程无油碗筷
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步骤4/7
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辣椒面与盐混合好 比例2:1
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步骤5/7
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自烤酒倒入无油碗中,臭豆腐切小块,浸泡
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步骤6/7
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臭豆腐捞出,裹上配料,放入坛中即可,封坛 ,来年冬季可食用
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最后一步
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腌制出的就是这样哟 配菜 火锅底料百搭
全程不能碰到油哟,所用的工具必须是无油的 密封后不能漏气也不能开盖,到时间再开,陈放必须在避免阳光之下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-07 · 云南省
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