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福建大厨的萝卜神汤,不输广东人!
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在福建漳州,每到过年会用萝卜搭配其他食材煮个汤菜,因为萝卜在当地被称为菜头,也就有了“讨彩头”之意。除了萝卜,排骨也是主食材之一,排骨需要焯水,彻底洗净油脂和杂质才能用来煮汤,当季还会用到冬笋,先不用剥壳,只需在冬笋上划个小口,和淘米水一起煮再去壳,这个小妙招既能彻底去除冬笋涩味,还能最大程度保留鲜甜口感。最后加一些虾干、干贝和香菇,增鲜添味,喝上这一碗年汤,新年必定好运连连。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

除了食材的预先处理外,汤全程不能沸腾,还要时刻注意煮汤时候的火候,这样做出来的汤才会清澈。

发布于 2018-02-05

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