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蓝莓酱费南雪的做法

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蓝莓酱费南雪

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初始费南雪是在小岛老师的书中，怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心，因为其形状酷似缩小版的金条，曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉，所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样，操作简单。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

发酵黄油 100克

、

蛋清 100克

、

低粉 45克

、

杏仁粉 45克

、

糖 80克

、

水饴 3克

、

蓝莓酱 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将发酵黄油放入锅中，小火加热。
步骤2/12 点击查看大图
待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热
步骤3/12 点击查看大图
取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
步骤4/12 点击查看大图
杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。
步骤6/12 点击查看大图
将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
步骤7/12 点击查看大图
充分搅拌至无干粉无颗粒即可
步骤8/12 点击查看大图
之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中
步骤9/12 点击查看大图
充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
步骤10/12 点击查看大图
费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。
步骤11/12 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可
最后一步点击查看大图
烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存

小贴士

1、焦化黄油时颜色要变成茶色 2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀 3、焦化后的黄油倒入面糊中时，黄油温度要保持在50度。 4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加 5、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-04

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