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年夜菜东坡肘子

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凡妈小厨房

东坡肘子，是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。 一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。 原本东坡肘子是有名的一道川菜，我根据家人口味做了一些改变。
食材清单 加入采购清单
小肘子 300-400g
、
香葱 1捆
、
姜 1块切片
、
生抽 70g
、
老抽 30g
、
黄酒 250g
、
八角 1个
、
桂皮 一块
、
草果 一个
、
冰糖 一小块
、
桂皮 少量
、
干辣椒 2-3个
烹饪步骤
小贴士

小贴士: 1、抹完酱油后一定要进油锅炸一下，这样肘子的颜色才会红亮好看，皮也会更加紧实 2、盐也要提前放，这样肘子才会入味，也可以在肘子中间划上两刀 3、喜欢吃辣辣可以多放一些辣椒，味道会更好 4、传统肘子蒸好后，还要加辣辣豆瓣酱炒制勾芡淋上

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-02

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