葡式蛋挞丨松软香酥

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葡式蛋挞外壳酥脆，内里柔嫩顺滑，向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑，所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。刚出炉的蛋挞，挞皮如同牛角面包般，松软香酥，内陷却非常丰厚，奶味蛋香浓郁，咬上一口，味道层层叠叠，却甜而不腻，好吃到没朋友！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 260g

、

高筋粉 40g

、

黄油 200g

、

细砂糖 30g

、

水 140g

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 200ml

、

牛奶 100ml

、

炼乳 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
40g黄油软化后，与高筋粉、低筋粉、白砂糖一起抓均匀
步骤2/16 点击查看大图
慢慢加入水
步骤3/16 点击查看大图
将面团揉至光滑后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
步骤4/16 点击查看大图
160g黄油软化后，放在油纸上，用擀面杖擀成一整片
步骤5/16 点击查看大图
放入冰箱冷藏
步骤6/16 点击查看大图
案板撒上面粉，将面团擀成长片，放入黄油片
步骤7/16 点击查看大图
从四边包起，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
步骤8/16 点击查看大图
将面团取出，擀薄擀平，第二次四边叠起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟
步骤9/16 点击查看大图
将面皮取出，再次擀平，第三次折叠，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
步骤10/16 点击查看大图
取出面皮，擀成长片后，卷起来
步骤11/16 点击查看大图
用刀切出一个个面剂子
步骤12/16 点击查看大图
将面剂子放入锡纸托中，用大拇指由内往外，轻轻按压着将面皮往上推，覆盖住整个蛋挞托，完成后放冰箱冷藏30分钟
步骤13/16 点击查看大图
牛奶、奶油、炼乳、糖一起小火加热，糖全部融化后即可关火
步骤14/16 点击查看大图
鸡蛋打散，加热的奶液冷却到不烫手的温度后，倒入蛋液，一边倒一边搅拌均匀
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将拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内，8分满即可
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烤箱预热后，放入蛋挞，210°C烤15分钟就可以享用啦

小贴士

1.好吃的蛋挞，酥而不碎的酥皮和比例得当的蛋奶液是关键。 2.擀面皮的时候，力度要小，避免破皮，里面的黄油漏出来。 3.将面皮取出，再次擀平，第三次折叠，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。 4.切段的长短根据模具的大小决定。 5.做好的挞皮如果当天没用完可以放冷冻保存。 6.加入蛋液时，奶液的温度最好是温而不烫，不然容易变成蛋花汤。

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发布于 2018-01-31

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