牛奶栗子面包

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这个冬天，家里的小姑娘爱上了玉米浓饮，用水果玉米和迁西板栗切碎，加冰糖、牛奶煮十分钟，再打汁、过滤。是的，必须是迁西板栗，我试过用菜场的普通板栗代替，女儿完全不买帐。既然这么好这口，我干脆用板栗做了些栗子泥，这款牛奶栗子面包，香软可口，放了几天也是软软的，大家试试吧。

食材清单加入采购清单

高筋粉 210克

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低筋粉 40克

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盐 2克

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糖 32克

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蛋黄 15克

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牛奶 175克

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黄油 20克

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栗子泥 240克

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刷面用蛋液 20克

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黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先介绍一下栗子泥的做法。这里有个剥栗子的窍门，其实新鲜栗买来不要急着吃，要冰箱冰冻一下，让其熟成期更长些，吃起来会更香糯甘甜，连带剥栗子的皮的难题也能一并解决。煮一锅开水，将冻好的栗子放进锅里煮一分钟，关火，然后用刀在顶部开个口，就可以非常容易地剥出整粒栗子了。如果是做栗子泥就更简单了，对半切开，一剥，所有的皮都连着壳下来了。300克栗子仁熟后，用料理机打成泥，放入平底锅中加入60克糖和30克黄油炒到不会粘刮刀的程度就可以了。
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除黄油外的所有面包材料放进厨师机，低速搅拌两分钟至面粉抱团。再转中速七分钟左右，至面团出粗筋，这时的面缸应该比较干净，面团搅拌时有轻微的拍缸声。这时可以加黄油了。
步骤3/12 点击查看大图
加了黄油后转高速打八分钟左右，听到非常清晰和急促的拍缸声，扯一块面团检查一下，可以清楚地拉出手套膜即可。
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打好的面团放在26度左右的温度下发酵，湿度保持在75%左右，发酵至两倍大小。手指沾粉轻捅一个洞不会回缩即可。
步骤5/12 点击查看大图
发好的面团排气滚圆，盖发酵布醒十五分钟。
步骤6/12 点击查看大图
栗子泥分成20克一份。
步骤7/12 点击查看大图
取一份面团擀圆。
步骤8/12 点击查看大图
包入馅料，收口朝下。
步骤9/12 点击查看大图
放入纸托中，温度设置为35度，湿度80左右，发酵至1.5倍大。
步骤10/12 点击查看大图
表面刷少许蛋液，并撒上少许黑芝麻为装饰。烤箱预热至180度，烤13分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
最后一步点击查看大图