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鸡蛋灌饼

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今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~

食材清单加入采购清单

饼皮：

、

普通面粉 100g

、

温水 60g

、

盐 2g

、

油酥：

、

普通面粉 15g

、

植物油 10g

、

配菜：

、

鸡蛋 2个

、

生菜 3片

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。
步骤2/27 点击查看大图
把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。
步骤3/27 点击查看大图
差不多这个程度，就可以开始手揉了。注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。
步骤4/27 点击查看大图
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
步骤5/27 点击查看大图
取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。
步骤6/27 点击查看大图
倒入15g普通面粉，快速翻炒。
步骤7/27 点击查看大图
等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。
步骤8/27 点击查看大图
打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
步骤9/27 点击查看大图
案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。
步骤10/27 点击查看大图
分成三等份的小剂子。
步骤11/27 点击查看大图
取一个小剂子，用手心按扁。
步骤12/27 点击查看大图
再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。
步骤13/27 点击查看大图
把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。不需要多，薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次，这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起，里面的空间就可以灌入蛋液了。
步骤14/27 点击查看大图
把面皮对折起来。
步骤15/27 点击查看大图
从一侧慢慢卷起，卷成铺盖状。
步骤16/27 点击查看大图
收口朝下，把饼胚直立。
步骤17/27 点击查看大图
深吸一口气，大声喊：哈！大力金刚掌拍下去，摁平。
步骤18/27 点击查看大图
紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。擀的时候不要用力过猛，避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。
步骤19/27 点击查看大图
平底锅热锅少油，把饼胚放进去，中小火煎约30秒。
步骤20/27 点击查看大图
翻面，稍稍再煎一会儿，看到饼胚鼓起肚子没？
步骤21/27 点击查看大图
用筷子轻轻挑开一道口子。
步骤22/27 点击查看大图
把蛋液缓缓倒进去。蛋液灌进去后，会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
步骤23/27 点击查看大图
把饼皮盖好，继续煎约20秒。
步骤24/27 点击查看大图
翻面，继续煎约30秒，把两面煎熟。
步骤25/27 点击查看大图
抹上番茄酱或者甜面酱等，铺上生菜叶。生菜叶可以提前洗净，在开水里烫一会儿，会更加放心。
步骤26/27 点击查看大图
刚煎好的饼皮比较脆硬，稍稍放凉就会变软，这时候就可以两面对折起来。依次做好剩余的鸡蛋灌饼。
最后一步点击查看大图
也可以根据宝宝的口味要求，夹点番茄片、黄瓜条，土豆丝，或者新鲜水果等，都很不错。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-23

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