疱汤锅（农家杀猪菜）

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乡下过年特别有年味，节日里和家人团聚，杀头年猪，煮个柴火杀猪菜是正事；热气腾腾炊烟袅袅，小孩子跳着叫着，这就是年。疱汤锅是农家叫法，一南一北有相同之处，东北人所说的杀猪菜，其实做法也跟疱汤锅差不多，特点就是新鲜，点杀现做，刚杀的猪，收拾收拾立马大锅大灶一锅肉杂出，下点地里新拔的青菜，配个糊辣椒蘸水，倒上米酒，年味立马围绕在你身旁了。平时想吃上这一口，就要记得猪肉，内脏，猪血，豆腐，白菜都备一点，就立马可以回到年节时，大饱口福吧。这个分量适合一家四口，不是农村现杀猪的那个热闹场面，因为。。。我们家在城市，年猪是杀好带回来的。。。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉一块 250克

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瘦肉（里脊） 200克

、

猪内脏适量

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猪血适量

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大葱姜块少量

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糊辣椒面葱花蒜泥少许

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盐少许

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材准备：五花肉一块清水煮25分钟左右捞出稍凉后切片（开水入锅，要打出浮沫，而不是冷水入锅，开水入锅的肉更好吃，肉熟的标准时拿根筷子能扎透即可），煮肉汤留着待会儿作为火锅汤底，肥肠焯水后加姜块大葱煮一小时左右捞出稍凉切片。
步骤2/5 点击查看大图
瘦肉猪肝切片上芡粉，如果有猪血、腰子，一样也要提前准备好。
步骤3/5 点击查看大图
涮的青菜准备好
步骤4/5 点击查看大图
蒜泥糊辣椒盐加葱花，上桌之前舀一勺热汤搅匀入味为蘸料。
最后一步点击查看大图
煮肉汤作为火锅汤底，加入煮好的五花肉和肥肠，加盐调味，撒上葱段香菜，不用放油和其它任何调味料，就是吃这个肉的原味，瘦肉和其它内脏现涮现吃，最后下青菜，完美。