超级柔软汤种面包～

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玩烘焙好几年，面包跟头栽的最多！温度、搅打、发酵、这三点核心掌握好，基本就不会失败！此款配方可以做出14个面包！综合这一年来的调试，做出来成品真的超级柔软！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 570克

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耐高糖酵母粉 11-13克

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细砂糖 90克

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盐 4克

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全脂奶粉 20克

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黄油 45克

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牛奶 75克

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淡奶油 75克

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全蛋液 90克

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汤种 165克

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面包馅儿自行发挥

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先制作汤种：28克面粉，140ML牛奶混合均匀，小火加热不停搅拌成比较稀的米糊状，冷却后放冰箱隔天用，我这是昨晚准备好放冰箱的，今早拿出来加热至温热来用，冬天温度低，牛奶、淡奶油、汤种最好加热至温热来用，比较好发酵哦！
步骤2/11 点击查看大图
除黄油外所有食材放入搅拌桶，糖、盐、奶粉，以三角状放至桶边，切勿直接接触酵母，低速档搅拌至能拉出厚膜。
步骤3/11 点击查看大图
加入黄油，中速档搅拌至完全扩展能拉出不易破的薄膜即可！切勿搅打过度，搅打过度做出来的面包体积小，口感又粗糙、甚至掉渣哦！
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将揉好的面团整成圆形，烤箱放碗热水，30度开始基础发酵！
步骤5/11 点击查看大图
发酵至1.5倍即可，发酵切勿过头！
步骤6/11 点击查看大图
发酵好的面团操作台排气，然后分割成82-83克一个的面团，揉圆盖上保鲜袋，醒个20-30分钟！
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醒好的面团压扁，擀圆包入馅料，这次包的是红豆、红枣芋圆馅儿，收口一定要用虎口将其捏紧哦！
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放入面包托，用手稍加压扁，这样发酵比较均匀，不会一边高一边低！
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烤箱放碗热水30度，发酵至原来的两倍大拿出来，接着烤箱180度预热5分钟！
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自制的模型好像还可以！没有模型的，直接在面包团上刷上薄薄的一层全蛋液，撒上芝麻！烤箱预热好，放进去160度15-18分钟完工！我的烤箱温度偏高，所以160度烘烤，正常的都是180度的！亲们要先搞清楚自己的烤箱的脾气哦！
最后一步点击查看大图
懒得拍内部组织了，这是上次做的时候拍的！我都是按照此配方的！面包冷却后，微波炉20-25秒回热来吃，真的是超级柔软啊，每次我都忍不住感叹怎么会这么柔软哈哈～

小贴士

冬天跟夏天做面包温差大，汤种、牛奶、淡奶油、黄油最好加热至温热后加入搅拌桶，这样比较好发酵，切记不能冰箱拿出来直接用，发酵会变得很困难！也可以将淡奶油、牛奶先加热，然后放一点点糖，加入酵母，让其先活化，再加入面粉里，这样最好！有不懂的地方，可以给我留言哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-19

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