腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒
小时候,家里一入冬就要开始做腊板鸭。 鸭子用盐渍过,在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干,肉质紧实,膻味全无。 平时家里没买菜,蒸半只鸭,和蒜苗一炒,又香又下饭。 隆冬用来和冬笋煲成一锅,油脂乳化,汤汁浓白不发腻,比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。
-
步骤1/7
点击查看大图
冬笋去皮、去老根,切大块,腊板鸭洗净,切块备用
-
步骤2/7
点击查看大图
板鸭加清水煮开,倒掉锅中的水,重新加水烧开,这个步骤可以重复2-3次
-
步骤3/7
点击查看大图
另煮一锅水,水开下冬笋煮2-3分钟,去涩
-
步骤4/7
点击查看大图
锅子烧热,下板鸭,小火慢慢逼出油脂,下姜片一起翻炒
-
步骤5/7
点击查看大图
加热水,开中火煮半小时
-
步骤6/7
点击查看大图
煮至汤水变白,下冬笋
-
最后一步
点击查看大图
汤汁再次烧开后,放入腐竹,转小火煮五分钟左右就可以出锅啦
1.腊鸭腿盐分比较多,要提前微微煮一下,稀释盐分。
2.鸭子油脂丰厚,又富有盐分,所以后续煮汤,不用盐和油,就能煮出清清爽爽的汤汁。
3.冬笋肉质细嫩爽脆,鲜美清甜,是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。
4.处理冬笋的时候记得先过一下滚水,冬笋含有草酸,一定要用沸水焯一下去除涩味。
5.如果买的腊板鸭较咸,可以事先给腊板鸭去咸味。
6.如果想要汤汁更浓,可以下油爆香姜片,油脂越多,汤会越白。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-19
腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的其他做法
腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的相关分类
腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的相关推荐
-
烧汁脆皮豆腐
1425835人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
9983452人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭##宁夏菜心,清洗蔬菜的方式,清炒菜心
193702人看过 -
糖醋排骨
728542人看过 -
爆炒猪肝
19143468人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
733669人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
5962478人看过 -
好吃,又好做的千张卷金针菇,简单美味
48576人看过 -
古法经典回锅肉
10068707人看过 -
超简单自制炸油条
445092人看过 -
一学就会——可乐鸡翅
77216445人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1774047人看过