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海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕也非常适合做裱花蛋糕，它比戚风更能拖起奶油和水果的重量，但是如果制作失败，口感就会非常粗糙

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76克
83克
190克

1182
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 130克

、

牛奶 30克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 80克

、

精盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋打入一个大的容器中
步骤3/15 点击查看大图
加入白砂糖
步骤4/15 点击查看大图
准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋隔温水打发
步骤5/15 点击查看大图
全蛋打发时间比较长，前面可以高速打发
步骤6/15 点击查看大图
打到蛋液发白，体积明显变大，提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可，这时候可以低速转几圈，整理下大气泡
步骤7/15 点击查看大图
分三次筛入低筋面粉
步骤8/15 点击查看大图
翻拌均匀，面粉会沉在底下，要从底下往上翻，要注意手法，轻、快，面糊很容易消泡
步骤9/15 点击查看大图
步骤一的牛奶再搅拌几下，缓缓倒入面糊中翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
倒入模具抹平，可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
步骤11/15 点击查看大图
烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟，把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好及时取出倒扣
步骤12/15 点击查看大图
这次搅拌有些消泡爬的不是很高，组织还是可以的
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧 2.搅拌一定要注意手法，快速搅拌好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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