面包小白入门必做：黄油卷

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若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000

、

新鲜酵母 40

、

鸡蛋 100

、

蛋黄 20

、

冰水 510

、

黄油 150

、

砂糖 120

、

盐 18

、

脱脂奶粉 40

、

刷面全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/19 点击查看大图
所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
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面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
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在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
步骤5/19 点击查看大图
将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
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面团滚圆，摆放在烤盘上。
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在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
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醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
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面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
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面团全部搓好，放置烤盘内。
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松弛10分钟，便于后续擀面所用。
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松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
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窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
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从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
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接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
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在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
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入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
步骤18/19 点击查看大图
将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
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小贴士

1. 可以制作几个面包？可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。 2.整形有什么技巧？擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。 3、新鲜酵母如何换算成干酵母？干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。 4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？因为发酵的时候发过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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