巧克力可颂

浏览 4.1万 · 收藏 224

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力的食物总是能让人心情愉悦，我一直都很喜欢各种巧克力的美食，苦涩中透着甜蜜，宛若生活，宛若人生。巧克力可颂，层层叠叠，酥脆甜蜜，非常好吃。

食材清单加入采购清单

高筋粉 180克

、

低筋粉 70克

、

可可粉 18克

、

黄油 28克

、

白砂糖 35克

、

酵母 4克

、

盐 3克

、

鸡蛋 65克

、

牛奶 125克

、

裹入用黄油 140克

、

耐烤巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面团材料除了黄油外全部放入面包机。
步骤2/21 点击查看大图
一个面团程序后面团达到初步扩展状态，再加入室温软化的黄油，再揉一个面团程序。
步骤3/21 点击查看大图
程序结束，可以拉出漂亮的手套膜。
步骤4/21 点击查看大图
揉好的面团，延展性很好，可颂因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱急冻30分钟左右。
步骤5/21 点击查看大图
来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥，完全不是这么回事啊，普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片，冷藏的黄油（切记是冷藏不是冷冻），刚拿出来会比较硬，但没关系，案板上撒粉，黄油块上也撒粉，用擀面杖敲击黄油，几分钟后，黄油就会变得很听话，也很柔软，同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。
步骤6/21 点击查看大图
如果最后黄油的形状不尽满意，可以裁一下叠起来再敲打一下，最后变成规则的形状就可以开酥了。
步骤7/21 点击查看大图
冻过的面团，和黄油保持一个硬度，擀大，把黄油片包在里面，边缘捏紧。
步骤8/21 点击查看大图
擀成长方形的薄片，三折后再擀开，重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。
步骤9/21 点击查看大图
再四折，先如图这样折一下，再左右对折一下即是四折。
步骤10/21 点击查看大图
再次擀开成长方形，大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同，就再送入冰箱急冻20分钟。
步骤11/21 点击查看大图
切去边缘，如果做可颂，就分割成底边8厘米左右的等腰三角形，如果做脏脏包，分割就不用那么精细，大致是梯形的面片即可。
步骤12/21 点击查看大图
做可颂，等腰三角形底部再切开一个口子，向两边拉着卷上去，巧克力豆可以这个时候卷进去，记得按一下。
步骤13/21 点击查看大图
向上卷起，收口向下放置，避免发酵的时候散开。
步骤14/21 点击查看大图
做好的胚子，放入烤盘，可以垫油纸也可以不垫。
步骤15/21 点击查看大图
烤箱设置27度发酵，因为有黄油，发酵温度过高会造成黄油融化。
步骤16/21 点击查看大图
发酵好的胚子，用手指轻触颤颤巍巍的感觉，会变胖变大约两倍多。
步骤17/21 点击查看大图
蛋黄水，刷在胚子表面，切面的部分避开不要刷。
步骤18/21 点击查看大图
再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤，更方便呢。
步骤19/21 点击查看大图
烤好的可颂面包，层次分明，酥脆掉渣，浓浓的巧克力香。
步骤20/21 点击查看大图
层层酥脆。
最后一步点击查看大图
非常好吃