藤椒鸡
餐桌上,少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天,它也能让你欲罢不能,吃的停不下口,没错,就是这盘藤椒鸡! 这道地道川菜,制作过程中添加适量花椒油能加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮柔软弹牙,更别提那香气,刚端上桌,清香、麻香混合着钻进鼻头,逗得人口水直往外冒,食欲大开,后面的年菜可就尽情吃啦!
185克
215克
35克
1860
千卡
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步骤1/12
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锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。
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步骤2/12
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水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟。
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步骤3/12
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用筷子能戳破鸡肉即可捞出,放入冰水中凉透,紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
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步骤4/12
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剁成小块,装盘。
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步骤5/12
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将杭椒、小米辣切小段,放入碗中。
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步骤6/12
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调入盐拌匀,腌出辣味。(腌渍15分钟以上更辣更出味道~)
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步骤7/12
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调入'金龙鱼花椒油'。
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步骤8/12
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调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
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步骤9/12
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倒入备用的鸡汤,拌均。
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步骤10/12
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淋在码好的鸡块上。
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步骤11/12
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最后放上一串藤椒,淋上滚烫的热油,激出藤椒的香气。
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最后一步
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如不着急吃,可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。
1、花椒外壳为红棕色,核是深褐色的,平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,外壳为深绿色,风干后略偏棕黄,麻味重。藤椒呈青绿色,麻味柔和,带有清香。
2、做这道菜最好选用三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,三黄鸡煮熟后颜色较黄,菜品色相更出众。
3、花椒油为这道菜可谓是锦上添花,食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取,用传统的工艺熬制,做出来的食物先香后麻,风味很是地道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-15
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