最好吃的烤箱烤鱼~没有之一！

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这两天降温降得很厉害，温度越低气压也就越低，再加上雾霾和阴天，小宇宙亟待爆发一下！于是打算买条鲶鱼做水煮鱼，或许有点冻糊涂了，到了市场的摊子上却直接叫了一条草鱼，鱼的肚子都破开了我才想起来……于是只好改作烤的。说到烤鱼，太太喜欢那种烤得比较干的口感，而不是流行在烤鱼店里那种连着汤汤水水的。因为鱼肉并不像是猪肉一干就硬了，干一些反而更有口感。我于是就带着这样的任务要求开始鼓捣了。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条约两斤半

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花椒 3个可乐瓶盖

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孜然碎 3个可乐瓶盖

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无籽辣椒碎 3个可乐瓶盖

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生抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料。草鱼里外洗干净。把一小把花椒（约摸是可乐瓶盖三瓶盖）用料理机打碎，记得不要打得太细，如图那种程度就好，太细的话味道会过于分散。一小把尖红辣椒剪开，去籽，打碎，同样的，不需要打得太细碎，就是图里的状态就好。后面还会用到孜然，这里用的孜然碎不是超市里打得很细的孜然粉，而是烧烤用那种打得不那么碎的。
步骤2/8 点击查看大图
拆鱼的第一部分动作。用小刀的话，最容易下刀的地方在鱼的泄殖孔。左手用干净毛巾把鱼按在案板上，用力压住，右手持刀把刀尖刺进草鱼的泄殖孔，刀刃朝鱼尾的方向划过去就刚好能贴着鱼骨把肉分开。刀沿着尾巴上的切口继续向鱼脊背方向贴着鱼骨划过去。滑到底之后，刀刃顺着鱼尾巴转方向，刀口是向着手，如图。
步骤3/8 点击查看大图
拆鱼的第二部分动作。如图，划出第一个刀口之后刀刃向下，沿着鱼骨扩大切开的面积，这个时候一定记得要贴着鱼骨。
步骤4/8 点击查看大图
拆鱼的第三部分动作。如图，刀刃沿着鱼脊背贴着鱼骨继续向鱼头的方向切开，还是划开小口之后刀口转向下扩大切口。左手分开脊背，右手持刀刀刃向下，每一刀都沿着鱼刺的切线方向划开一点，直到把鱼一侧的骨头和肉分开，然后用相同的方向拆另外一侧。直到鱼被竖着分成3部分，如图。
步骤5/8 点击查看大图
切段码味（腌制入味）。如图，把鱼肉切成段放在烤盘里，鱼皮朝上，鱼骨也剁成几段放在垫上锡纸的烤盘里。撒盐和生抽，每一块都揉一揉抹一抹，尽量枺均匀。生抽只放一次，盐要加两次，如果你提前预备了一个菜量的盐，那么这个时候就放一大半。腌制需要至少二十分钟。
步骤6/8 点击查看大图
做调味油料。把全部的花椒碎，辣椒碎一少半的孜然碎混在一起搅匀。炒菜锅烧点热油，不需要很多，堪堪一锅底就够，等油有点冒烟了就浇在混合的干料里，搅拌均匀备用。因为之后还要烤制，所以油温不能太高，不然糊了会有苦味。
步骤7/8 点击查看大图
涂抹调味油料。把鱼肉翻个面，鱼皮朝下按刚刚的顺序还是在烤盘里摆好，这时候每块鱼肉都应该粘了盐和生抽了，把油料用勺子抹在鱼肉上，尽量枺均匀。
最后一步点击查看大图
第一次烤制。烤箱上下火200度预热两分钟，然后把烤盘放进去。大概十多分钟之后，鱼肉因为缩水就会变小，鱼块之间的间隙就会变大，等你看到鱼块之间的间隙像图上那么大，并且烤盘里的生抽给烤干了一半左右的时候就把烤盘取出。把鱼丢进去之后大约10分钟左右的时候就要守在烤箱前时不时的看一下。第二次烤制。烤盘拿出来之后，撒剩余的盐和孜然碎，尽量撒均匀。这个时候油料鱼肉应该已经熟了，咱们需要的是进一步增加味道，所以改用下火继续烤，还是200度就可以。因为鱼的大小不一样，薄厚不一样，如果是很大的鱼温度就可以稍微高一些，我做的这一条二斤半，正好够两个人吃。第二次烤制只用下火，大约烤个六七分钟就可以了，以托盘底部的生抽绝大部分被烤干为准。还是那句话，不要迷信菜谱上的给定时间。

小贴士

给新手的建议：首先就是要勇于尝试，我第一次拆解鱼的时候也是仅凭着勇气就上了！第二个问题是用刀。照片里我用的是很小很利的一把，但是大家在电视上更多的看到的可能是专业厨刀，这是咋回事？好啦，在这里我要特别提醒做鱼的新手们，鱼很滑，所以要尽可能地选锋利的刀使用，不然切不开；同样也是因为鱼很滑，特别容易用刀割到手！所以作为新手的你在做鱼的时候一定要找一把你能百分百驾驭的刀，如果你的腕力和臂力不足，普通的厨刀驾驭不了的话，那么一把轻飘飘的小刀总能驾驭吧~~机警着点也就是了。同时，别忘了，一定找块干净的毛巾用来防滑！第三点建议，拆鱼的时候，可以先把鱼头斩下来，草鱼掉了脑袋虽然也会挣扎，但是程度就轻微许多了。关于尖红辣椒为什么要去籽。主要就是最近我不想吃太辣。辣椒去籽以后就不那么辣了，剩下更多的是香味。这道菜与众不同的地方就在于用花椒和孜然为主味，红尖椒的辣在这里只是起一个烘托的作用。如果你想吃辣的就多放点辣椒并且不去籽。注意，烤箱和烤箱的火力不同，有电的有燃气的，有大的有小的，温度可能均匀也可能不均匀，所以不要迷信任何菜谱里告诉你的时间，总还是以自己的实际情况为准。

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发布于 2018-01-15

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