谷粒多法国
这个菜谱 历经各种磨难啊 那天做了奶油埃及 被小面包麻麻一顿抗议 说高奶高糖高油脂 你是想要小面包变大头宝宝吗? 为了震慑住我 还买了榴莲放客厅已示威严不可侵犯 还指着一盘仙人球和我说请坐 吓得我赶紧想出了一款 无糖、无油、无奶、无蛋 的面包 这款面包非常适合做主餐面包 早餐配燕麦牛奶 午餐晚餐搭配浓汤 强烈的饱腹感却超低的卡路里摄入 为了增添风味添加了大量粗粮谷物 增加了膳食纤维和营养 纯用法国粉T65制作 运用了法国老面酵头 制作难度也不算太大 此配方为一个的量
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步骤1/18
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揉面前半小时将谷物类倒入水混合均匀 备用
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步骤2/18
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面团食材集合
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步骤3/18
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水 酵母菌液混合 放入麦芽精混合均匀(没有酵母菌液用水替代 没有麦芽精用蜂蜜替代
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步骤4/18
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放入酵母粉静置五分钟溶解
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步骤5/18
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倒入面粉 法国老面(制作方法参考我的菜谱【法国老面的制作】)
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步骤6/18
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中速搅拌 直到面筋到扩展阶段 加入盐 高速搅拌2分钟 倒入泡好的谷物 慢速搅拌均匀
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步骤7/18
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摊平 放入果干类 折叠混合揉均匀
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步骤8/18
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摊平 按摩 27度 75湿度 发酵45分钟后 排气折叠起翻面摊平 再发酵45分钟
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步骤9/18
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简单卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
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步骤10/18
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按摩拍扁 卷起塑形
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步骤11/18
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整成一个大胖橄榄样子 33度 80湿度 发酵45-50分钟
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步骤12/18
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撒上黑麦粉 按照自己喜欢的样子割口
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步骤13/18
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预热烤箱 上火220 下火190 同时放一烤盘水一起预热 制造蒸汽 烘烤第10分钟时候撤走水盘不需要蒸汽了。共烘烤25分钟左右
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步骤14/18
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出炉拉
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步骤15/18
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粗糙大汉
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步骤16/18
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满屋子麦子和谷物的香气
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步骤17/18
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切开看看 Q弹松软 外皮香脆
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最后一步
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关键好吃不怕胖!
瘦身利器 吃多不怕胖。最佳赏味期 出炉30分钟后 隔夜12小时后
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-14
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