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金沙玉米的做法

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金沙玉米

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包满咸蛋黄的玉米粒，很受女士和小朋友欢迎的一道菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

甜玉米粒 200g

、

玉米淀粉 20g

、

咸鸭蛋黄 4个

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原料准备好。
步骤2/14 点击查看大图
玉米粒和咸蛋黄入蒸锅蒸15分钟。
步骤3/14 点击查看大图
玉米粒趁热裹上淀粉。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀，使每粒玉米都包裹上淀粉。
步骤5/14 点击查看大图
锅内烧油至6成热（将木筷子放入油中，筷子冒小泡泡的时候）。
步骤6/14 点击查看大图
玉米粒放入网勺中，抖去多余的淀粉入炸锅。
步骤7/14 点击查看大图
中火炸3分钟后捞出。
步骤8/14 点击查看大图
等油温升至8成，再次下入玉米粒进行复炸，把表皮炸酥。
步骤9/14 点击查看大图
炸1分钟后立即捞出。
步骤10/14 点击查看大图
蒸熟的咸蛋黄压碎。
步骤11/14 点击查看大图
锅内留少许底油，加入蛋黄碎翻炒几下，至蛋黄碎沾上油即可，不要一直翻炒。
步骤12/14 点击查看大图
等到蛋黄冒泡，体积膨胀，立即关火，下玉米粒翻炒。
步骤13/14 点击查看大图
玉米粒要在关火后立即加入，翻炒几下使蛋黄均匀包裹住玉米粒即可。
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

1.玉米粒要趁热裹上淀粉，冷了的玉米粒不容易裹住淀粉。 2.玉米第一次放进锅里炸时，要等外面的淀粉成型再翻动，否则淀粉会与玉米分离。 3.炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦。 4.咸鸭蛋黄本身有咸味，所以不需要单独放盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-13

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