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雪菜大黄鱼的做法

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雪菜大黄鱼

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金鳞软玉膏，咸鲜余韵长宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。

食材清单加入采购清单

雪菜 50g

、

肉糜 50g

、

黄花鱼 400g

、

盐 4g

、

蒸鱼豆鼓 8ml

、

色拉油 20ml

、

胡椒粉 2g

、

小葱、姜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。
步骤2/6 点击查看大图
翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
步骤3/6 点击查看大图
将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
步骤4/6 点击查看大图
再放上姜片，撒入剩下的色拉油。
步骤5/6 点击查看大图
蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。

小贴士

金鳞软玉膏，咸鲜余韵长宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-13

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