妮妈家常菜——罗宋汤
家常版罗宋汤已是改良版,更适合南方人的口味,俄罗斯原版是以红菜头(红甜菜)为主,汤也是红色,然而现在市场很难买到红甜菜,传到中国后中国人更乐意吃酸甜口的西红柿。有人喜欢在汤烧好前加入炒熟的面粉,我没加,不爱用面粉去增加粘稠度。汤在火上煮的总用时2个半到3个小时,为的是把牛肉里的精华和那么多材料的丰富口感慢慢吸收到一起。同事说放在一起煮一个小时,我很不削,感觉那叫番茄汤,不是浓汤。
223克
150克
118克
2992
千卡
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步骤1/6
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洋葱切丝,土豆切厚片浸水,胡萝卜切滚刀块,卷心菜切大片,红肠斜切,番茄切碎块,备用
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步骤2/6
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牛腩或牛肉出水后再加大量水煮开转中小火咕嘟,另起锅煸炒洋葱丝到透明加入汤中一起煮,半小时后加胡萝卜块
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步骤3/6
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番茄加一勺油煸炒,加一小撮盐和少许水煮,一边煮一边用铲压,煮至没有块状加入一罐番茄酱同煮。2分钟后一起倒入牛肉汤同煮
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步骤4/6
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中小火煨汤一个小时后,卷心菜加油煸炒至软放入汤内继续煮
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步骤5/6
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大约2小时左右可以看到汤变得浓稠,这时候加入土豆块和红肠大火煮开,加入糖盐调味,换小火继续煨半小时
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最后一步
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煮至土豆熟烂红肠打卷关火,加入味精适量。
用番茄酱而不用沙司是因为沙司经过各种调味,而番茄酱只有番茄和水,相比之下更浓稠。红肠可以换成盐水方腿。这次我用了牛肉和牛筋,相对牛腩来说还是没有牛腩中那种肥瘦相间的口感软嫩入味,所以建议煮汤的牛肉用牛腩最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-10
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