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花样牛轧糖【熬糖版】的做法 点击查看大图

花样牛轧糖【熬糖版】

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金粒籽

前面写了棉花糖版本的，现在详细写下熬糖版的，这个版本的，个人认为，也可能是大多人认为，比棉花糖版本的好吃，只是步骤稍微复杂了一点，但大家不要被配料表吓到了哈，开始做之前多看几遍，其实不难，你只需要一个靠谱的温度计，再加上用心，基本就不会失败了哦； 小贴士一定要仔细阅读哦； 这个教程我做的有视频，大家可以去我微博看看，更直观； 配料表我就写这里哈，写下面太乱看着头晕（其实也为了我自己复制粘贴方便，哈哈^_^） 【原味牛轧糖】 A组材料（以下材料一起放在一个稍微大点容器里，要打发） 蛋白粉：15克 水：15克 B组材料（以下材料单独放一个容器里） 白砂糖：10克 C组材料（以下材料一起放在熬糖用的不粘锅里） 玉米糖浆（水饴）：240克 白砂糖：50克（特别怕甜的可以减少10克左右，或者根据自己口味调整下） 水：40克 食用盐：2克 D组材料（以下材料单独放一个容器里） 全脂无糖奶粉：90克 E组材料（以下材料单独放一个容器里） 黄油：50克 F组材料（任选一种即可，单独放一个容器里） 脱皮花生仁：240克 杏仁：240克 开心果：240克 冻干草莓+杏仁：80克+120克 冻干草莓+开心果：80克+120克 黑芝麻：200克 蓝莓干：220克 红薯干或紫薯干：220克 【抹茶味牛轧糖】 A组材料（以下材料一起放在一个稍微大点容器里，要打发） 蛋白粉：15克 水：15克 B组材料（以下材料单独放一个容器里） 白砂糖：10克 C组材料（以下材料一起放在熬糖用的不粘锅里） 玉米糖浆（水饴）：240克 白砂糖：50克（特别怕甜的可以减少10克左右，或者根据自己口味调整下） 水：40克 食用盐：2克 D组材料（以下材料单独放一个容器里） 全脂无糖奶粉：90克 抹茶粉：5克 E组材料（以下材料单独放一个容器里） 黄油：50克 F组材料（任选一种即可，单独放一个容器里） 脱皮花生仁：240克 杏仁：240克 开心果：240克 冻干草莓+杏仁：80克+120克 冻干草莓+开心果：80克+120克 黑芝麻：200克 蓝莓干：220克 红薯干或紫薯干：220克 【巧克力味牛轧糖】 A组材料（以下材料一起放在一个稍微大点容器里，要打发） 蛋白粉：15克 水：15克 B组材料（以下材料单独放一个容器里） 白砂糖：10克 C组材料（以下材料一起放在熬糖用的不粘锅里） 玉米糖浆（水饴）：240克 白砂糖：50克（特别怕甜的可以减少10克左右，或者根据自己口味调整下） 水：40克 食用盐：2克 D组材料（以下材料单独放一个容器里） 全脂无糖奶粉：80克 可可粉：15克 E组材料（以下材料单独放一个容器里） 黄油：50克 65%以上黑巧克力：30克 F组材料（任选一种即可，单独放一个容器里） 脱皮花生仁：240克 杏仁：240克 开心果：240克 冻干草莓+杏仁：80克+120克 冻干草莓+开心果：80克+120克 黑芝麻：200克 蓝莓干：220克 红薯干或紫薯干：220克
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一定要先弄清楚自己温度计的实际温度哈，我以前做熬糖的牛轧糖都很好，这次准备写教程的时候，做失败了三次，刚开始以为是材料的原因，后来想想，换了个温度计，我就烧了一壶开水，倒碗里测试了下，最高只显示88度，说明我的温度计有十多度的误差，后来我就只把糖熬到了128度，然后，就成功了，哈哈，所以你们看我视频里没有给你们拍最后熬好糖浆的温度计显示，怕误导你们了； 粗心的亲一定要看仔细哈，不是只熬到128度，要熬到140度左右，夏天再高2度，因为我的温度计偏低12度左右，所以我就只熬到128度，你们也可以用这个方法测试下哈； 熬糖的温度直接决定牛轧糖失败或者成功 关于熬糖的温度，步骤7的图片有详细解说； ❗️❗️❗️切好看的重点：用锋利的菜刀滑着切或来回锯，不要一刀用力下去，这样边缘会不整齐，也比较吃力 ❗️❗️❗️另外，根据我的经验，个人感觉用蛋白粉打出来的蛋白，混合到糖浆里的时候更好搅拌，可以很快就搅拌均匀，蛋白粉打出来的蛋白更细腻顺滑，用蛋清打出来的，混合如果速度过慢，容易有小疙瘩，甚至有些动作慢的人，还没等混合均匀，蛋清就烫熟了变成蛋花了，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o 我还是比较喜欢用蛋白粉，感觉卫生一些，虽然蛋清后面也要放到140度左右的糖浆里混合，但我还是怕140度杀不了蛋清里的细菌，纯属个人担忧，没有科学依据哈，大家自行决定用哪个 以上，关于选择蛋清还是蛋白粉的，纯属个人意见，没有绝对的说哪个好哪个不好，只能说你习惯用哪个就选哪个 ❗️❗️❗️还有还有，打发好的蛋白倒入熬好的糖浆里时，尽量不要等了，迅速搅拌均匀，最好最好用打蛋器高速搅拌均匀，不要用功率太低的打蛋器，特别是新手，不然会因为动作太慢，糖凝固到打蛋头上打不动了，做熟练的人可以忽略这点，每个人都有自己的小经验，我就是分享下我的经验，并没否定别的方法，大家有看到别的方法的全部可以试试哈，找到适合自己的一套方法，一次不成功做两次，两次不成功做三次，没有谁天生就会的，我也是练习很多遍才成功的，做熟练就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-08

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