皇后吐司

Name: 皇后吐司
Ingredients: 食材看步骤1

浏览 140285 · 收藏 1138 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方来源吴克己老师的这本书《职人手感吐司》，超爱的一本书，里面讲的都是吐司的配方和制作方法，是爱吐司的烘焙人必备的书。这款吐司在书中的介绍是：此款皇后吐司添加鲜奶油和鲜奶，蛋白质含量高，口感更为Q弹。除了这些以外还添加有鸡蛋、水等食材，富含丰富的营养。推荐试试看。以下配方可制作2个450g吐司盒的吐司

食材清单加入采购清单

食材看步骤1

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
所需要的材料：高粉 470g 海盐6g 砂糖45g 酵母6g 全蛋液45g 奶油45g 鲜奶100g 水145g 黄油50g
步骤2/22 点击查看大图
配方中除黄油以外的所有材料，放入厨师机或面包机中，搅打至粗膜状态。加入室温软化的黄油后，线低速混合均匀，后稍高速搅打至手套膜，也就是可拉出薄透的膜，破洞边缘圆滑的状态
步骤3/22 点击查看大图
面团滚圆后测温，温度在25-27度之间最合适
步骤4/22 点击查看大图
放盆中包保鲜膜后，放入26-28度的环境中进行发酵（我是放入发酵箱中来发酵，温度更均匀）
步骤5/22 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大，戳孔不会缩不塌陷。我发酵了70分钟
步骤6/22 点击查看大图
面团排气
步骤7/22 点击查看大图
按照模具的尺寸来进行分割。我做的是2个450g的吐司盒吐司，每个3峰。所以每份是150g
步骤8/22 点击查看大图
分割后的面团揉圆，盖好保鲜膜
步骤9/22 点击查看大图
放入26-28度的环境中进行松弛，约15-20分钟松弛好之后的面团就开始塑形了
步骤10/22 点击查看大图
面团擀长至椭圆状
步骤11/22 点击查看大图
翻面整理成长方形
步骤12/22 点击查看大图
由上至下卷起
步骤13/22 点击查看大图
收口捏紧。面团旋转90度，收口冲下放置
步骤14/22 点击查看大图
擀开成长条状后翻面
步骤15/22 点击查看大图
由上至下卷起，收口处捏紧。从侧面看面团，卷2.5-3圈是最合适的
步骤16/22 点击查看大图
所有的面团都塑形好之后
步骤17/22 点击查看大图
放入土司盒中，注意在放置的时候，面团的接口冲下，并且方向一致。这样烤出来很好看
步骤18/22 点击查看大图
放入温度36-38度，湿度75-80%的环境中来发酵，我是用的发酵箱。没有发酵箱可以用烤箱，烤箱不通电，放入一小碗热水保持温度和湿度
步骤19/22 点击查看大图
我做的这个是带盖吐司，所以发酵至8分满即可。我发酵了约65分钟
步骤20/22 点击查看大图
烤箱需要提前预热，上火180下火220预热好之后放入吐司盒，烤10分钟后，下火降至180即可。学厨的吐司盒烤了28分钟，三能的烤了45分钟
步骤21/22 点击查看大图
出炉后开盖，轻震几下模具，散出热气后吐司放晾网上。冷却凉透后密封保存
最后一步点击查看大图
切片开吃啦！