可颂

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新的一年挑战自己--记第二次开酥还记得前些日子做的脏脏包，那是第一次开酥，没有做太多功课就照着方子开做了，结果开酥失败，硬着头皮做完，虽然外形味道尚可但组织很差，心里真是不甘心~ 我这人就是这样，没成功心里难受啊。昨晚认真研究了许久，结合第一次失败的教训得到一些心得，今天迫不及待地开始人生中第二次开酥…过程中依然有些小问题，但当你弄明白这些步骤为什么必须这样做的时候，就能想出办法来补救，很享受这样的过程，特有挑战性~ 可颂面团的发酵不像一般的面团，因为裹入黄油的关系，温度不能高否则黄油会融化，但又要保证湿度，我的烤箱不能设定发酵温度，所以发酵过程较痛苦，我一直不停的在换热水，但又不能是开水… 足足发了2小时多，终于刷了蛋液进烤箱了。出炉那刻相当激动[偷笑]，还是急吼吼地热切了一个，漂亮的孔洞太迷人[呲牙]，入口是外皮酥脆内软的，还有阵阵黄油香[色]，虽然还不是很完美，但我很满意了

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52克
51克
284克

1615
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

奶粉 10g

、

细砂糖 45g

、

盐 5g

、

鸡蛋液 55g

、

黄油 40g

、

酵母 6g

、

水 110-120g

、

低筋面粉 110g

、

片状黄油（裹入） 133.5g

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
配方中除黄油和盐外的所有材料按液体，粉类，酵母这样的顺序秤量好
步骤2/37 点击查看大图
混合成团后加入黄油
步骤3/37 点击查看大图
揉到扩展阶段后加入盐
步骤4/37 点击查看大图
可颂面团不需要手套膜，只要有厚膜就可以了
步骤5/37 点击查看大图
揉光滑
步骤6/37 点击查看大图
装入保鲜袋后放冰箱冷冻30分钟
步骤7/37 点击查看大图
我买的1kg的片状黄油，分割后正好是133.5g，一般方子都是150g黄油，大家不用太纠结。黄油用烘焙纸包住，擀成均匀的0.5cm左右的薄片，最好不超过0.8，否则不利于擀开，尺寸没有特定要求，厚度保证就可以了，我这个量了下，大概是16*18，冰箱冷藏30分钟
步骤8/37 点击查看大图
案板上撒点薄粉，冷冻好的面团取出，排气
步骤9/37 点击查看大图
然后擀成黄油片的两倍长，宽略大于黄油片
步骤10/37 点击查看大图
取出冷藏的黄油片，放至面团1/3处
步骤11/37 点击查看大图
沿黄油折叠过来
步骤12/37 点击查看大图
收口捏紧
步骤13/37 点击查看大图
两边也包起来，捏紧
步骤14/37 点击查看大图
翻面，撒手粉，用擀面杖从下往上力量从重到轻按压面团，两只手的力量注意均匀，翻面撒手粉继续操作，这样慢慢面团就会拉伸开来，如果直接就开擀很容易失败。这里说下手粉，如果不用手粉，面团容易粘住导致面皮破裂从而漏油，而少量的手粉对面团并没有任何影响，擀制的过程也相当于揉面团
步骤15/37 点击查看大图
当面团按压一定长度后，将擀面杖由中间分别向两边擀长，用力要均匀，也不要来回滚动
步骤16/37 点击查看大图
擀至厚度0.5，切去两边不均匀或者黄油没擀到的面团，一边折向1/3处
步骤17/37 点击查看大图
另一边再折过来，完成第一次3折
步骤18/37 点击查看大图
包上保鲜膜，冰箱冷冻松弛20分钟
步骤19/37 点击查看大图
20分钟后取出面粉，案板上撒薄粉，开始第二次折叠
步骤20/37 点击查看大图
依然是先两边按压面团
步骤21/37 点击查看大图
到达一定长度后再擀长，记得由中间向两边擀，依然切去两边不均匀的地方，
步骤22/37 点击查看大图
一边折向1/8处
步骤23/37 点击查看大图
另一边折向3/8处，两头对齐
步骤24/37 点击查看大图
再对折
步骤25/37 点击查看大图
第二次4折完成
步骤26/37 点击查看大图
依然包好冷冻松弛20分钟，然后再进行一次第一次的3折，冷冻松弛20分钟
步骤27/37 点击查看大图
松弛好的面团擀长，厚度依然在0.5cm左右，用尺量好拿刀分成一个个等边三角形
步骤28/37 点击查看大图
用刀在底部中间划一刀分别向两边拉折
步骤29/37 点击查看大图
卷起来
步骤30/37 点击查看大图
面团轻轻拉伸下
步骤31/37 点击查看大图
轻轻地卷起来，不要卷太死
步骤32/37 点击查看大图
接口处用手沾一点蛋液
步骤33/37 点击查看大图
收口向下放入烤盘，如果不是不粘盘记得垫油纸
步骤34/37 点击查看大图
在28到29度湿度75%的环境发酵至2倍大，有发酵箱最好，我家烤箱没办法设定发酵温度，所以我一直不停的换热水但不是开水噢~
步骤35/37 点击查看大图
烤箱预热200度，面团上刷上蛋液
步骤36/37 点击查看大图
上下火200度烤18分钟
最后一步点击查看大图
出炉喽~