清汤牛肉丸—— 简化版本
外面的劲道牛肉丸总担心有弹力素，自己也可以纯手工做出来好吃的牛肉丸，完全无添加，其实也不复杂。 肉汤稍微加点秘笈，就可以很有层次感，而且真正做到齿颊留芳，尤其是冬天，来一碗暖到心里，欲罢不能。 作为面条河粉等的汤底也是超级赞的。
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步骤1/7
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香料们（洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头）一起小火焙香微焦（小火约三五分钟）。
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步骤2/7
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牛骨洗净飞水，然后倒入干净开水，投入焙香的香料，大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上，建议二三个小时。
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步骤3/7
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肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉，加少许水（一般1kg肉加50-80g水），搅打上劲。
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步骤4/7
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铺平入盘，在冰箱里略冻一下（约冷冻格子半小时左右即可），拿出后用一个勺子沾水，做成丸子。
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步骤5/7
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将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中，这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河，捞出即可。
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步骤6/7
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手工的缘故，丸子外形可能不一定规整圆滑，但中间应该是致密的，充满弹性，很有嚼头。
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最后一步
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盛一碗牛肉汤，略加盐入汤调味，加入丸子，趁热享用。
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发布于 2018-01-07
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