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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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记得N年前在商场，某爷爷门前排的那长长的队伍…… 现在我也能完美复制，甚至可以说有过之而无不及。配方参照好多位大咖的，自己稍加改动，发出来只是为了记录下来，以便今后继续制作…… 每个人的口味不一样，适合我的不一定适合你，配方只做参考，请各位亲不要吹毛求疵…… 这是两个椭圆模具的配方，我增加了些粉的用量，还有鸡蛋不是很大，我用了四个大的加一个小鸡蛋，面糊量是两个正好的

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

奶油奶酪 200g

、

低筋面粉 35g

、

牛奶 100g

、

黄油 50g

、

糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 23克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好材料
步骤2/23 点击查看大图
准备好磨具，模具底部垫油纸
步骤3/23 点击查看大图
奶油奶酪隔热水用手抽搅拌至细腻无颗粒，加入软化好的黄油搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
加入低粉与玉米淀粉，稍加搅拌
步骤5/23 点击查看大图
鸡蛋打入盆中，用勺子舀出蛋黄
步骤6/23 点击查看大图
蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中
步骤7/23 点击查看大图
再搅拌至均匀
步骤8/23 点击查看大图
一定要过筛一遍，面糊会更细腻。过筛好的面糊放置一边备用
步骤9/23 点击查看大图
现在预热烤箱至150度。蛋白加几滴柠檬汁
步骤10/23 点击查看大图
打发至大泡泡时加1/3糖
步骤11/23 点击查看大图
泡泡变细腻是再加1/3糖
步骤12/23 点击查看大图
蛋白细腻稍有纹路时加入剩下的1/3糖，继续打发蛋白至湿性发泡
步骤13/23 点击查看大图
提起打蛋头成这种形状就可以了
步骤14/23 点击查看大图
盆中的蛋白形状
步骤15/23 点击查看大图
挖1/3蛋白到面糊中翻拌均匀，记住，一定是翻拌
步骤16/23 点击查看大图
拌匀后再加1/3蛋白翻拌均匀
步骤17/23 点击查看大图
最后加入1/3蛋白轻柔地翻拌均匀
步骤18/23 点击查看大图
烤盘加水大约3厘米
步骤19/23 点击查看大图
面糊倒入模具，刮平表面，表面如有大气泡用牙签挑破，放入水浴盘，送入预热好的烤箱中，
步骤20/23 点击查看大图
下层上下管150度烤制75-80分钟，期间加冷水2次，降低烤盘温度。至表面上色均匀，轻拍无流动。出炉
步骤21/23 点击查看大图
有的朋友在烤箱中闷一会再出炉，也可以。我是直接拿出来的，模具左晃晃右晃晃，一个手托住表面，把蛋糕倒出来，然后直接放包装底盒里放凉
步骤22/23 点击查看大图
放凉后加盖放冰箱，这样就不会串味儿，送入的话也方便
最后一步点击查看大图
这是之前做的，中间裂了，放凉后有稍许回缩是正常的，回缩后裂纹就不见啦，不错吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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