马卡龙（意式）

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好喜欢马卡龙，继续撸。

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A: 杏仁粉 55克

、

糖粉 40克

、

蛋清 20克

、

B:蛋清 15克

、

细砂糖 10克

、

C：细砂糖 35克

、

清水 10克

、

榛子巧克力酱适量

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把材料A中的杏仁粉和糖粉混合均匀（最好过下筛）。
步骤2/18 点击查看大图
再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
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材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至120度（不要超过这个温度）。
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材料C加热到100度的时候，把材料B的蛋清分三次加细砂糖打至尖角状态。
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待糖水达到120度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。
步骤6/18 点击查看大图
在打好的蛋白糊里加入色素拌匀。
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取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，压拌混合均匀。
步骤8/18 点击查看大图
再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，切拌均匀。
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把最后的三分之一蛋白糊加入切拌均匀至飘带状。
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把和好的马卡龙糊装入裱花袋里，均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上。
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如果有小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
步骤12/18 点击查看大图
晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱160度上下火15分钟即可。
步骤13/18 点击查看大图
出炉晾凉后，挤上榛子巧克力酱就OK了。
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小贴士

1、最好在材料B中加入少许蛋白粉这样会更稳定。另外，用色粉的效果会更好。 2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整。 3、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2018-01-02

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