马卡龙(意式)
好喜欢马卡龙,继续撸。
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步骤1/18
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把材料A中的杏仁粉和糖粉混合均匀(最好过下筛)。
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步骤2/18
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再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。
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步骤3/18
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材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至120度(不要超过这个温度)。
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步骤4/18
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材料C加热到100度的时候,把材料B的蛋清分三次加细砂糖打至尖角状态。
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步骤5/18
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待糖水达到120度时关火,慢慢的倒入蛋清中,边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右,提起打蛋头成尖角状。
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步骤6/18
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在打好的蛋白糊里加入色素拌匀。
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步骤7/18
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取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合,压拌混合均匀。
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步骤8/18
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再加入三分之一蛋白糊,注意这次不要太用力,切拌均匀。
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步骤9/18
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把最后的三分之一蛋白糊加入切拌均匀至飘带状。
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步骤10/18
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把和好的马卡龙糊装入裱花袋里,均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上。
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步骤11/18
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如果有小气泡用牙签戳破,挤好的马卡龙要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
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步骤12/18
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晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了,放进烤箱160度上下火15分钟即可。
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步骤13/18
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出炉晾凉后,挤上榛子巧克力酱就OK了。
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步骤14/18
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成品图
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步骤15/18
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成品图
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步骤16/18
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成品图
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
1、最好在材料B中加入少许蛋白粉这样会更稳定。另外,用色粉的效果会更好。
2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整。
3、烤马卡龙前,烤箱最好预热30分钟,这样烤箱的温度会更稳定。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
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发布于 2018-01-02
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