米其林低温牛排
#论一个吃货的自我修养# 煎牛排最难搞的是什么?火候! 外面焦了里面还没熟,有木有! 想吃三分熟五分熟七分熟,但是又控制不好火候,一不小心就过犹不及神马的也是醉了。 这个水浴法学习了amanda老湿的方,虽然等待了两小时,然而肉肉入口的一瞬间,满足了。
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步骤1/22
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牛肉解冻到室温。
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步骤2/22
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撒上盐1和黑胡椒粉1,按摩牛肉。
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步骤3/22
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淋上一大勺色拉油,全面涂抹在牛肉上并按摩。
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步骤4/22
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牛肉放到一只保鲜袋里,里面放一只迷迭香。
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步骤5/22
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准备一大锅冷水,将保鲜袋慢慢放进去、借助水压排出空气,最后封口。
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步骤6/22
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开火加热
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步骤7/22
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等温度达到65度,电磁炉换到保温功能,恒温水浴1.5小时。
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步骤8/22
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等待期间烧一小锅水
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步骤9/22
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切西兰花
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步骤10/22
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将西兰花焯水后捞出备用
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步骤11/22
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热锅,热一勺色拉油
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步骤12/22
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将胡萝卜去皮切滚刀块,小火慢慢煎熟后取出备用
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步骤13/22
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直接用煎胡萝卜的油准备做酱汁。放入蒜蓉爆香
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步骤14/22
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然后加入水浴牛肉保鲜袋里的肉汤和两只迷迭香
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步骤15/22
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加入红酒,盐2和黑胡椒粉2,开大火熬煮。
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步骤16/22
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最后加冷藏的黄油10g,搅拌溶化。
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步骤17/22
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关火过滤,得到酱汁。
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步骤18/22
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另取一只锅子,加热后放入10g黄油。
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步骤19/22
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溶化后放入水浴后的牛排,单面煎20-30秒
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步骤20/22
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翻面,煎20-30秒
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步骤21/22
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用夹子固定侧面也要煎一下
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最后一步
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搭配胡萝卜,花椰菜和酱汁就可以吃啦。不用醒,直接吃哦!哎哟我的粉嫩的7分熟牛排哟~
1,电磁炉不能保温的话,可以水浴一锅端进烤箱,65度烤1.5小时。
2,水浴以1-2小时为宜
3,65度做好是7分熟。5分熟是60度,3分熟是55度,9分熟是70度。
4,好的牛排只要盐和黑胡椒调味就可以,喜欢别的口味可以自行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-30
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