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可可酥皮泡芙的做法

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可可酥皮泡芙

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烘焙（Baking）210℃，上下火，中层，烘烤10～15分钟，待泡芙完全膨胀后转为180℃，烘烤15～20分钟

食材清单加入采购清单

#泡芙体#

、

水 90克

、

黄油 45克

、

盐 1克

、

糖 3克

、

高筋粉 55克

、

可可粉 5克

、

全蛋 2只

、

#可可酥皮#

、

黄油 38克

、

糖粉 40克

、

低粉 45克

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来制作酥皮软化黄油和糖粉混合后打发。
步骤2/11 点击查看大图
将可可粉和低合筛入。
步骤3/11 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
将面团装入保鲜袋，用擀面杖擀成0.2～0.3厘米的薄片，冷藏备用。
步骤5/11 点击查看大图
再来制作泡芙体将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。
步骤6/11 点击查看大图
一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。
步骤8/11 点击查看大图
待面团微温时，将2只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。
步骤9/11 点击查看大图
当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。
步骤10/11 点击查看大图
将冷藏（或冷冻）定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直径），边角部分混合后再次擀开重复操作
最后一步点击查看大图
用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。上下火，210℃，中层，烘烤10～15分钟，待泡芙完全膨胀后转为180℃，烘烤15～20分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-29

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