日式棉花蛋糕卷

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25厘米×35厘米长方形烤盘 170℃，上下火，中层，20分钟

食材清单加入采购清单

黄油 50克

、

低粉 65克

、

牛奶 65克

、

鸡蛋 5只

、

细砂糖 65克

、

#奶油馅#

、

淡奶油 250克

、

细砂糖…… 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份，打散备用。剩余的4只蛋白为一份。将黄油切小块，用小锅加热至沸腾。
步骤2/20 点击查看大图
立即关火，将过筛的低粉倒入黄油中。
步骤3/20 点击查看大图
将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可。
步骤4/20 点击查看大图
将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散。
步骤5/20 点击查看大图
牛奶用小火加热至60℃。
步骤6/20 点击查看大图
将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。
步骤7/20 点击查看大图
将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收。
步骤8/20 点击查看大图
完成的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀。
步骤9/20 点击查看大图
将4只蛋白分3次加入细砂糖，打发至呈鸟嘴状。
步骤10/20 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
步骤11/20 点击查看大图
(11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。
步骤12/20 点击查看大图
完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤。170℃，上下火，中层，20分钟
步骤13/20 点击查看大图
蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。
步骤14/20 点击查看大图
奶油加细砂糖，隔冰水打发
步骤15/20 点击查看大图
将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模，底面朝上放置在一张干净的油纸上。切去上下不整齐的两边，抹上打发奶油，起始端要厚一点，收尾的一端只需薄薄的一层。
步骤16/20 点击查看大图
用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘，轻轻下压。
步骤17/20 点击查看大图
慢慢卷动擀面杖并顺势提起油纸，借助油纸
步骤18/20 点击查看大图
将蛋糕片自然向前推动卷起，直到收尾处。将擀面杖下压，注意蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中间，这样才会漂亮。
步骤19/20 点击查看大图
用一只钢尺压在上层的油纸上，将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部，一只手拉起下层油纸，一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力，将蛋糕卷卷得更加紧致饱满。
最后一步
整理好的蛋糕卷用油纸包起后冷藏定型。