怪味胡豆x鱼皮花生

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小时候的零嘴种类少，多是糖食果饼，印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口，一吃就上瘾。怪味并非什么奇怪的味道，而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼，川菜里有很多怪味做法。胡豆是蚕豆的别称，怪味胡豆就是把干蚕豆泡开，过油炸得香酥，再裹上调味。炸过的蚕豆香口，怎么吃都不腻，姑父每年都要给我送上一大罐，慢慢吃。除了怪味胡豆，菜妈还会做鱼皮花生，即在花生外面裹上一层面皮，下油锅炸。

食材清单加入采购清单

蚕豆

、

花生米

、

面粉

、

鸡蛋

、

糖

、

盐

、

花椒粉

、

辣椒粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蚕豆提前用温水浸泡一晚，用小刀给蚕豆开小口
步骤2/10 点击查看大图
热锅下油，放入蚕豆，开炸炸一段时间后，捞起，待油温变高再放入，复炸一次炸至蚕豆呈现开口状、浮起，由软变硬就可以沥油装盘了
步骤3/10 点击查看大图
另起一锅，放入水、糖，炒至起泡，再加入辣椒粉、盐、花椒粉炒匀
步骤4/10 点击查看大图
倒入炸好的蚕豆，搅拌均匀，每一粒上都裹满调味，装盘，晾凉就可以开吃了
步骤5/10 点击查看大图
开小火，将花生米放入锅中，炒熟，晾凉备用
步骤6/10 点击查看大图
鸡蛋打散，搅成蛋液备用在碗中，加入面粉、白糖，三勺蛋液
步骤7/10 点击查看大图
边加水，边用筷子搅拌，做成光滑的面团，用保鲜纸包住，等待20分钟醒发
步骤8/10 点击查看大图
取面团整理成圆形，将花生米放在中间，包入，揉搓成圆型
步骤9/10 点击查看大图
下油热锅，油热后放入鱼皮花生，小火慢炸，炸至金黄酥脆，装盘
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鱼皮花生酥脆，怪味胡豆香口，都是一吃就停不下口

小贴士

1.炸鱼皮花生颇费功夫，要先揉面团，等它醒发。然后再取小块的面团，把花生一粒粒包进去。 2.蚕豆不开小口后果会很严重哦。 3.注意用筷子搅动，防止蚕豆粘连。 4.注意炒花生要不停翻炒，保证花生受热均匀，听到声响之后再炒3分钟左右就差不多了。 5.蛋液能让面皮变得酥脆，喜欢酥脆口感的话可以多加一些。 6.水要一点点地加入，防止太稀，影响揉面。 7.花生刚捞出的时候有点油，可以在盘子上垫几张吸油纸，沥油放凉就可以开吃了。

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发布于 2017-12-28

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