陈皮焖鸭丨香飘十里
陈皮最妙的是同肉一起煮,陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊,还能预防各种心血管疾病。 广东有一道名菜陈皮焖鸭,拿陈皮和肥鸭一起焖,提香解腻,一到这个天我就要馋。 这次我还放了些干桂花,谓之桂花陈皮鸭,桂花和陈皮的香味交织,好吃得不得了。
218克
159克
50克
2802
千卡
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步骤1/7
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鸭肉下冷水入锅,待水滚开后捞出鸭肉
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步骤2/7
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鸭肉放入铸铁锅中,下陈皮、桂皮、八角、姜片,再下大半碗米酒
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步骤3/7
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盖上锅盖,中火煮开,转小火焖煮40分钟
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步骤4/7
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另取一个锅子,热锅冷油,下冰糖小火炒出糖色
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步骤5/7
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捞出焖好的鸭肉(汤汁留着备用),放入锅中翻炒均匀
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步骤6/7
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下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁,再焖5分钟左右,大火收汁
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最后一步
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出锅前撒一把桂花,翻炒均匀,就可以出锅了
1.陈皮焖鸭做起来不难,就是要花一点时间。
2.如果想要菜色好看,需要炒糖上色,炒糖的时候要热锅冷油小火炒。
3.不用酱油上色是因为酱油煮的时间长了会发黑,影响颜色,只在最后用来调味。
4.如果锅子密封性不好,可以适量加水,陈皮只下2块,留1块最后用。
5.全程用水少,需要密封性好的锅子,铸铁锅和砂锅都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-26
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