荠菜鲜肉生煎

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生煎到底是小馒头正着煎，还是反着煎？不管了，先学着上海有名的小杨生煎反着煎吧。肉馅里放点冬天刚上市的荠菜，更清香可口。

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1小时以上 | 切墩(初级)

肉馅适量

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荠菜适量

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小葱适量

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香油适量

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盐适量

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面皮部分

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酵母粉一点点

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面粉 2碗

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盐一小撮

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泡打粉一点点

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水 1碗

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肉皮冻部分这次没做

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地力（荸荠）若干个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
2碗面粉+一碗水的比例。酵母和泡打粉都一点点，和成面团后静置发酵。肉馅用葱姜酒盐油，再加几个荸荠末搅拌，其间逐步少量加水。这次没做肉皮冻。荠菜洗净焯水后切末，稍挤去水分，与肉馅和句不同匀。面团切成小剂子，擀皮后包馅成小包子样，反过来放置。
步骤2/8 点击查看大图
不粘锅中加入少许油，将小包子排齐放入。中小火稍微煎2分钟后加水，水面齐生煎包一半高即，盖上盖中火煎，约7-8分钟。
步骤3/8 点击查看大图
水差不多收干时，洒葱花，加少量油，再盖上盖子，中小火煎4分钟。
步骤4/8 点击查看大图
洒芝麻，再小火煎2分钟。
步骤5/8 点击查看大图
一个个生煎包鼓鼓的，很可爱。
步骤6/8 点击查看大图
期间可观察底部是否金黄色。像这样的，就好啦。
步骤7/8 点击查看大图
上桌啦！皮薄底脆。
最后一步点击查看大图
再配一碗鸭血粉丝汤，太赞了。