干果粗粮大面包

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这款干果粗粮面包是在改良了新疆大列巴配方基础上，添加了安佳黄油和淡奶油，因为使用了安佳产品，烘烤时满屋飘香，香味极其诱人，面包就更佳香甜可口，超级受家人的喜爱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

全麦面粉 50g

、

牛奶 60g

、

淡奶油 35g

、

黄油 25g

、

鸡蛋 2个

、

蔓越莓干 60g

、

葡萄干 60g

、

核桃仁 100g

、

细砂糖 60g

、

酵母 5g

、

盐 3g

、

面包表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
安佳黄油提前从冰箱里拿出来，室温情况下解冻。
步骤2/22 点击查看大图
安佳淡奶油从冰箱的冷藏室拿出来，回暖至室温。
步骤3/22 点击查看大图
所有食材大集合，图前排最右边是切成小块的软化好的安佳黄油，图后排左边第二个是安佳淡奶油。
步骤4/22 点击查看大图
面包机里按照配方的量先放入液体（鸡蛋要提前回暖至室温），然后放入粉类，盐和糖对角放，酵母放中间，用面粉盖上。启动面包机和面功能，开始工作。
步骤5/22 点击查看大图
工作十分钟后放入软化好的安佳黄油，然后面包机继续和面约20分钟。
步骤6/22 点击查看大图
面包机和好的面团，面团较干，不用出筋膜，和好的面团放在面包机里发酵。
步骤7/22 点击查看大图
面团发酵是原来面团的1.5倍或者2倍，手指蘸面粉，戳入面团，面团不回缩即可。因为时间不够，我是把面团放在冰箱里冷藏室里低温发酵的。
步骤8/22 点击查看大图
拿出发酵好的面团排气，盖上保鲜膜餳15分钟。
步骤9/22 点击查看大图
把面团平均分成2份。
步骤10/22 点击查看大图
把面团擀成长方形。
步骤11/22 点击查看大图
铺上三种干果，其中一边留2～3厘米左右不放干果，留做封边粘合。核桃仁的大小不宜太大，太大了卷的不紧，我用的核桃仁大小是核桃的四分之一大小。
步骤12/22 点击查看大图
从有干果的一边卷起，卷的时候要紧些。
步骤13/22 点击查看大图
卷好的干果大面包，把粘合的封口放在下边。
步骤14/22 点击查看大图
把卷好的大面包放在烤盘里。注意两个大面包卷的间距，太近了，发酵后就容易粘在一起。
步骤15/22 点击查看大图
放入烤箱进行第二次发酵，我的烤箱没有发酵功能但是不影响发酵，烤箱下边放一盘开水（我换了2次开水），静置发酵约40分钟～60分钟左右。
步骤16/22 点击查看大图
大面包发酵至原来的2倍即可。此时烤箱预热，烤箱上下管加热，温度为170度。
步骤17/22 点击查看大图
把发酵好的大面包的表面刷上全蛋液。
步骤18/22 点击查看大图
用小刀在大面包表面割几刀，割的深度要深些。
步骤19/22 点击查看大图
放入烤箱中层，烤约30分钟左右。
步骤20/22 点击查看大图
面包烤到20分钟后很易上色，请随时注意观察大面包的颜色，颜色满意后就盖上锡纸。烤好后移至面包晾晒网晾凉食用或者放在密封袋里保存。
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成品图
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