水嫩肉松蒸蛋糕

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烫面法的戚风蒸蛋糕，加了肉松做成咸口的，哈哈，水嫩健康好吃不上火～

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50克
21克
97克

817
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

鸡蛋约45g/个 3个

、

菜籽油 35g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 25g

、

盐 2g

、

柠檬汁几滴

、

肉松 40g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
低筋面粉过筛备用。
步骤2/24 点击查看大图
蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里，蛋黄放一小碗里。
步骤3/24 点击查看大图
牛奶加热到约80度。没有温度计的，中火煮到牛奶微沸几秒关火。
步骤4/24 点击查看大图
加入菜籽油，快速搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
倒入过筛好的低筋面粉，快速搅拌均匀至无干粉。
步骤6/24 点击查看大图
加入蛋黄，快速搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
蛋黄面糊搅拌均匀成顺滑无干粉状。
步骤8/24 点击查看大图
蛋白里挤入几滴柠檬汁，加入盐。
步骤9/24 点击查看大图
加入三分之一细砂糖，低速打混合。
步骤10/24 点击查看大图
剩下的细砂糖分两次加入蛋白里，高速打发。
步骤11/24 点击查看大图
打发至提起打蛋头，有白色的直尖角即可。
步骤12/24 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌混合均匀。
步骤14/24 点击查看大图
最后加入肉松，稍微翻拌混合均匀即可。
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倒入模具里，在平面上提起模具再放手几次，震出气泡。
步骤16/24 点击查看大图
模具表面包裹上保鲜膜。
步骤17/24 点击查看大图
大火煮开水，放入蒸锅里中小火蒸约45分钟。
步骤18/24 点击查看大图
时间到关火撕掉保鲜膜，震几下震出热气，倒扣在晾架上，凉了脱模。
步骤19/24 点击查看大图
这样便可以开吃了～也可以再加料稍微装饰下。
步骤20/24 点击查看大图
表面涂上沙拉酱或蛋黄酱。
步骤21/24 点击查看大图
抹开。
步骤22/24 点击查看大图
撒上海苔碎跟肉松。
步骤23/24 点击查看大图
切块，趁热吃最好吃～
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松软水嫩，一口气吃了大半个，哈哈～

小贴士

1.用菜籽油比较香，也可以用玉米油等其他食用油。 2.蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，切记翻拌，翻拌～以防消泡。 3.蒸好立即关火取出，不用再闷几分钟，撕掉保鲜膜，震出热气后倒扣在晾架上，凉透了脱模即可。 4.此配方可以做一个六寸的蛋糕。

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发布于 2017-12-21

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