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故食-旧时的熏鱼(爆鱼)

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Mrs.梁大脸

可爱的你说着可爱的话语，我在这里等你也写下不知名的冬季。 你说味道是一份记忆，一份大脑还来不及思考舌头已清楚分辨出吃过与否的记忆。 最记陆游在《钗头凤》里写过的一段，红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。 红润酥腻的手里，捧着盛上黄縢酒的杯子。满城荡漾着春天的景色，你却早已像宫墙中的绿柳那般遥不可及。 曾经的相爱不再，触手不可及的过往，杯酒间触景伤情，便借酒赋词。想来唐婉是时代的牺牲品，但也是幸福的。若是细致追究，便也少了很多品味。 友人轻笑，多愁善感，这双手不适合下厨，更适执笔谈欢。来往谈笑有鸿儒，往来无白丁之境。 殊不知，在热火朝天的颠勺与大铁锅的摩擦中，时常让我记忆回到过去。 春花未谢佳人有约，夏日里的炙热，锦秋无食欲，寒冬不至腊月，江南的春夏秋冬，和烟雨迷蒙般来的模糊不清，欲食偏无欲，后家人道说念起儿时食过之熏腌之鱼块，以卤汁浇灌，入口酥脆酱香，咀嚼间鲜嫩细腻，层次分明的口感与味道，让人垂涎三尺。 入冬以来大荤之食早已腻味，兴致缺缺，是是可可，于是烹一道旧时熏鱼，唇齿间感慨万分。 早年制作之人已不在，凭吊间失落不已，再次执勺烹制，以此怀缅曾经的美好。
食材清单 加入采购清单
青鱼 8斤
、
葱 3根
、
姜 一块
、
八角 3个
、
桂皮 一个
、
生抽 190g
、
红烧汁 43g
、
叉烧酱 50g
、
料酒 20g
、
清水 1500g
、
冰糖 100g
、
菜籽油 适量
、
玉米淀粉 5g
、
良姜 一个
、
肉豆蔻 2个
、
蚝油 三勺
、
食盐 10g
、
干红辣椒 3个
、
香叶 两片
、
鸡精 2g
烹饪步骤
小贴士

1.一条青鱼去头尾，使用鱼身制作。 2.叉烧酱自制方法在叉烧那个菜谱有写到。 3.不加叉烧酱亦可。 4.如鱼块重量有所出入，按个人喜好口味来微调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-20

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