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雪花酥棉花糖版

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yn高小疯

上次写了熬糖版的雪花酥，个人觉得和棉花糖的比起来，熬糖的略硬一些，易保存。 棉花糖版的操作要简单很多，主要控制好熬糖的时间和火后，全程用小火，棉花糖一但熬成焦糖色，就不能用了，后期很难掌握。 口感相对来说棉花糖版的要软一些，个人比较喜欢棉花糖版本的。 这里重点说一下饼干的选用，千万不要选择曲奇类型，特别酥的那种饼干，在后期整形的时候很容易碎掉，切出的形状也不好看，建议选用台湾的小奇福，虽然贵一点，但口感很好，而且容易整形。
食材清单 加入采购清单
白色棉花糖 195克
、
黄油 55克
、
全脂奶粉 60克
、
饼干 230克
、
蔓越莓干 35克
、
葡萄干或蓝莓干 40克
、
混合坚果（我用的瓜子仁和杏仁） 80克
烹饪步骤
小贴士

1.所有材料需要提前准备好，熬糖过程中不可离开锅子。 2.棉花糖选用纯白色，不要用彩色的。 3.饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干，后期很难整形，会揉碎的。推荐台湾的小奇福饼干。 4.果干、饼干、果仁可以提前放在一起，加的时候很方便。 5.奶粉最好用全脂奶粉口感要好很多。 6.配方的量28*28的烤盘，烤盘不到2/1的量。

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发布于 2017-12-19

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