浓浓圣诞气息的—蛋糕卷

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圣诞节快到了，孩子、大人应该都很期待这个梦幻的节日。来做这款圣诞蛋糕卷吧，大朋友们小朋友们一定都很喜欢，是不是有浓浓的圣诞气息？

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167克
66克
142克

1563
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 60g

、

细砂糖 60g

、

牛奶或水 52g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

红曲米粉 6g

、

青汁粉或抹茶粉 5g

、

热水 30g

、

淡奶油 200g

、

砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料合影
步骤2/25 点击查看大图
青汁粉（或抹茶粉）、红曲米分别放入15g热水调匀，盖保鲜膜备用。
步骤3/25 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
步骤4/25 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤5/25 点击查看大图
筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤6/25 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
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蛋黄糊平均分成2份
步骤8/25 点击查看大图
一份加入红曲米黄翻拌均匀
步骤9/25 点击查看大图
另一份加入青汁粉翻拌均匀
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开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。
步骤11/25 点击查看大图
电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
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调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤13/25 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤14/25 点击查看大图
打发好的蛋白糊取一半与红色面糊翻拌，就像炒菜那样从底部往上翻，一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。
步骤15/25 点击查看大图
同样的方法另一半与绿色面糊翻拌均匀。
步骤16/25 点击查看大图
分别装入两个裱花袋
步骤17/25 点击查看大图
28*28烤盘，铺油纸或硅胶垫。裱花袋剪小口（别剪很大）先在一个角挤一条红色面糊，再紧挨挤一条绿色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。（我挤的太薄了，剩了面糊）
步骤18/25 点击查看大图
提前预热烤箱170°上下火烤20分钟，取出倒扣晾凉。揭掉硅胶垫或油纸。（晾凉过程可以盖一层油纸，防止蛋糕变干，其实我都没盖过，也不干）
步骤19/25 点击查看大图
淡奶油加糖打至8成发。（因为我们家人都不喜欢吃淡奶油，所以我用的是含乳脂的植质奶，口感很好，应该是不如淡奶油健康。用量是130g，打发不用加糖）
步骤20/25 点击查看大图
底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕上面，尾部涂薄一点。
步骤21/25 点击查看大图
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。（我一般晚上做好，早上吃，冷藏一夜，定型效果更好）
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打开油纸
步骤23/25 点击查看大图
装饰一下
步骤24/25 点击查看大图
切块就可以食用了
最后一步点击查看大图
剩余了面糊也不怕，烤完蛋糕卷我又用多余的面糊烤了个6寸小戚风，一点也没消泡。不想剩余面糊就挤的厚一点