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茄烧油面筋的做法

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茄烧油面筋

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油面筋是江苏无锡的特产，家常用于佐饭、做菜、烧汤等。吃火锅的时候也可以拿来涮着吃。油面筋的口感类似于其实跟油条有点类似，Q弹有劲道。记得有一次去风波庄吃饭，有一道菜是茄子烧油条，感觉很好吃，用油面筋来代替油条，也很不错。而这道菜，需要大量的油，所以，对油的选择也很重要，这次用的金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，有非常浓郁的香味，制作的菜肴很是可口。

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里脊肉 1块

、

茄子 1根

、

油面筋适量

、

青红椒适量

、

姜 1小块

、

蒜 5瓣

、

金龙鱼菜籽油

、

料酒适量

、

生抽适量

、

豆瓣酱 1小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/14 点击查看大图
将蒜、姜切末，青红椒切段，里脊肉切成肉末，香葱切末备用；
步骤3/14 点击查看大图
将茄子去皮，切滚刀块；
步骤4/14 点击查看大图
将茄子与淀粉混合拌匀，让淀粉均匀的裹在茄子表面；
步骤5/14 点击查看大图
油面筋用筷子戳一个孔；
步骤6/14 点击查看大图
倒入热水，将油面筋泡软，泡软后捞出备用；
步骤7/14 点击查看大图
锅中倒入金龙鱼菜籽油，菜籽油金灿灿的，颜色很好看，这种油很适合炸制，将油烧热至6成，放入茄子炸透；
步骤8/14 点击查看大图
炸好后，捞出，将油加热至8成，放入茄子复炸，逼出多余的油；
步骤9/14 点击查看大图
锅中留底油，放入肉末炒至变色；
步骤10/14 点击查看大图
放入蒜末继续煸炒，然后倒入料酒、生抽和豆瓣酱翻炒均匀；
步骤11/14 点击查看大图
放入炸好的茄子翻炒均匀；
步骤12/14 点击查看大图
放入泡软的油面筋继续翻炒均匀；
步骤13/14 点击查看大图
放入青红椒翻炒至略变软
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成品

小贴士

1.茄子比较吸油，捞出后，可以用铲子等压一压，去掉多余的油； 2.油面筋用筷子戳孔，是为了更好的让其在水中浸泡变软； 3.因为生抽、豆瓣酱都有盐，不需要额外加盐了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-18

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