新疆手抓饭

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新疆手抓饭既简单又复杂，在新疆每家每户都有自己做手抓饭的技法。不同民族也有不同样子和口味的抓饭。今天给大家介绍最常见的羊排手抓饭。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

羊排 500克

、

大米 1300克

、

胡萝卜 4根

、

紫皮洋葱 2个

、

花生油 50克

、

孜然粒适量

、

葡萄干 2把

、

羊油 60克

、

树上杏干 15个

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
新鲜羊排斩段，洗净备用。
步骤2/18 点击查看大图
胡萝卜切成稍粗段备用。
步骤3/18 点击查看大图
洋葱切条备用。
步骤4/18 点击查看大图
葡萄干洗净备用
步骤5/18 点击查看大图
树上干杏洗净备用
步骤6/18 点击查看大图
羊油切小块备用
步骤7/18 点击查看大图
大米淘净，用水浸泡20分钟以免煮饭夹生。
步骤8/18 点击查看大图
热锅中加入花生油，下入羊油炸出羊油。注意要热锅凉油下羊油。炸羊油要一直保持小火慢熬，否则羊油会很容易变糊。
步骤9/18 点击查看大图
将油渣捞出
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下入羊排，加入适量孜然，将羊排炒制变色
步骤11/18 点击查看大图
下入洋葱，炒至洋葱变软，加入适量食盐。
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加入胡萝卜条，继续翻炒，至胡萝卜稍稍变软
步骤13/18 点击查看大图
加入热水至水没过羊排和菜
步骤14/18 点击查看大图
盖锅，中火焖煮15分钟左右
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将锅中菜和汤倒入电饭锅底部铺匀。
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加入泡好的大米。保证汤可以没过大米1厘米左右。水和米是控制抓饭软硬的关键。抓饭的水可以比平时蒸饭的水稍少即可。电饭锅调香浓口味，尽量多蒸一会，保证汤和肉的味道进去米饭。
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完成开锅，锅里很漂亮。
最后一步点击查看大图
最终效果。味道很好，女儿平时不好好吃饭，中午自己吃了两碗，很欣慰。

小贴士

传统的新疆手抓饭不需要放除了孜然和食盐外的任何调味料，包括不限于生抽老抽料酒耗油味精五香粉等等等！切记！因为以前少数民族同胞们根本没有这些东西。维族人常说孜然才是羊肉的绝配。也不要放葱姜蒜，洋葱可以起到去膻的作用。可以适当多加一些洋葱。如果没有树上杏干可以不放。葡萄干比较好买建议放。胡萝卜要切条，切条，切条！重要的事情说三遍！因为抓饭盛出来的时候要保证胡萝卜和米饭混在一起，而不是单独成块！

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发布于 2017-12-17

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