黑鱼面&黑鱼骨汤
交作业~ 首次用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油, 不错哟~ 建议做炒鱼肉切大块, 而我用切片炒时易碎, 因为本来是做酸菜鱼汤, 等片好了又不想鱼片做汤, 只好碎碎鱼肉,没相貌但味很好~
5克
58克
18克
331
千卡
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步骤1/18
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部分材料集结图,鱼已提前作处理,详见下步骤。
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步骤2/18
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买鱼活鱼现杀,卖鱼的帮弄好,头和身分开,而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身,拿回来洗净自己切鱼片,待腌制。
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步骤3/18
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切片好鱼片,加入姜,料酒,胡椒粉,椒盐粉,淀粉拌匀腌制30分钟,鱼骨剁成块,同样腌制。
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步骤4/18
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腌制好,开烧了。锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香,再倒入鱼片。
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步骤5/18
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用铲子快速翻铲几下,鱼片变白,倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。
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步骤6/18
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开锅烧,待鱼片熟透,撒入葱白粒炒几下再入少许料酒,盖锅盖焖一下再加入葱花。
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步骤7/18
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关火,准备出锅。
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步骤8/18
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说一下,焖一下,大约也就不到半分钟时间,盖子出气孔冒气即可。
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步骤9/18
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盛出,装盘。
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步骤10/18
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开吃,那么黑鱼做好,面呢,面就是煮一锅沸水将面入锅煮熟捞出,往面碗里加黑鱼就是咯。
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步骤11/18
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传说中的黑鱼面,自创独家专享。
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步骤12/18
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鱼骨做汤,用腌制好的鱼骨,锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香,再倒入鱼骨,煎一下翻个面再煎。
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步骤13/18
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倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下,少许水开锅煮5分钟。
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步骤14/18
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准备好一个砂锅,同时煮好一壶热水,将锅里鱼倒入砂锅,放入冬瓜加热水,砂锅上火煮。
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步骤15/18
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水量没过鱼骨即可。
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步骤16/18
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盖上盖,砂锅上火煮至开,调小火熬20分钟。
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步骤17/18
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盛碗即可食,汤白味鲜,撒一撮葱花即完美,烧鱼片时全撒没留一点点,可惜了。
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最后一步
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第二次做用块,比切片的好看哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-17
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