孜然烤羊排
最近突然很怀念以前在夜市吃新疆人烤的羊排,自今年7月以来,创建文明城市,夜市就不给摆摊了,我就一直没吃过烤羊排了,特别怀念,想起我家的黑乐砂锅可以烤红薯,烤板栗,那我为何不用它烤羊排,光说不干假把式,立马让去菜市场买羊排,然而菜市场只有羊肉,没有羊排,然后我又让老公去大点的菜市场买,好在买到了,我跟他(老公以前做卤菜的,也学过厨师)说要烤羊排,问他要腌多久,他很严肃的告诉我说:谁跟你说羊排需要腌的,你看到人家新疆人烤羊排腌了啊?人家羊都是现杀的,哪里去腌!!!瞬间被老公的话提醒了,当地人烤的羊肉串入味重,为啥,因为人家用的不是羊肉,是鸭肉,为了掩盖味道才故意提前腌制一晚,真正的羊肉串跟烤羊排都是不需要腌制的,各位亲请记住烤羊排和烤羊肉都不需要腌,否则就咸了,也不鲜美了
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将老抽、生抽、黄酒、盐混合后均匀的抹在羊排上,不需要腌制,现烤现抹
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在砂锅里面垫一个三脚架,方便烤羊排时羊排不接触到砂锅底部,锅底温度高,以免烤糊了
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在三脚架上方垫上锡纸,锡纸可以多垫几层,以防翻羊排时锡纸破裂,这里注意,垫的锡纸一定要高出砂锅表面,有助于水蒸汽排出来
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将厨房用纸擦干羊排表面多余的水份,摆放在砂锅里
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盖上锅盖,大火烤10分钟转中火烤
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开盖看羊排表面比较干时,撒上孜然粒和辣椒粉,刷一层油,然后继续烤10分钟
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将羊排翻面,因为是背面才翻过来,先刷一点油,撒上孜然粒和辣椒粉,盖上盖子继续烤
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烤10分钟左右,撒上蒜蓉,继续盖盖子烤30分钟即可,这里说一下为什么第一面就烤了20分钟,第二面却烤了40分钟,因为羊排是弧形的,如果弧度朝下烤的时间太长,接触的烤架时间过久,容易将羊排表明烤糊了,弧形朝上,羊排除了两端接触到烤架,其他地方都是悬空的,烤出来的羊排自然外酥里嫩,而且不会焦。
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越啃越有劲,停不下来
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最后一步
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超好吃的
烤羊排需要的是孜然粒,而不是孜然粉,吃出来的口感差别特别大……这一点很重要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-14
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