手工阿胶糕
冬天的风啊吹, 冻脚冻手的感觉越强, 每年冬天都来熬一次, 可直接嚼着吃,或者开水泡饮。 可按需适当加减材料, 自制原则是没有添加剂的, 据说还可以加入材料表以外的材料, 制成不同口味,比如蔓越莓/西洋参/ 玫瑰/陈皮/葡萄干…… 下一次明年再做, 这次做一款常规,一款加陈皮, 有吃到陈皮的糕表示很香, 建议陈皮加20g+,材料表加的少, 分布不匀吃不太出来。
557克
562克
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9390
千卡
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步骤1/26
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核桃仁烤熟去衣,红枣去核都是手工的一部分。
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步骤2/26
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部分食材图1集结(不加陈皮版),我很喜欢这样的桂圆肉,加陈皮版的食材里是因用完这种浅的,就用偏深色的桂圆肉,但做好后入糕里都是一样样,目测都是黑的区分不出来的。Tips:喜甜可将冰糖加多100g,材料表糖已减量,成品不很甜。
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步骤3/26
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部分食材图2集结(加陈皮版),材量表材料一样量,只是加陈皮10g,核桃仁放烤箱烤出香,放凉搓去外衣,枸杞桂圆肉陈皮过温水滤水,红枣去核待用,若非熟芝麻的,也要先将芝麻炒熟。Tips:出成品后陈皮吃不太出来,有吃到陈皮的阿胶糕很香喔,建议陈皮用量20g~30g
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步骤4/26
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红枣和桂圆肉烤干,陈皮也放入一起,(150度大约七八分钟)
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步骤5/26
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阿胶若是块状建议打成粉,块状泡酒得几天,打成粉不需花很久时间等泡好,阿胶粉只提前2小时泡黄酒即可熬制,但我还是泡12小时的。
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步骤6/26
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端锅直接上火烧开,烧的同时边搅拌。
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步骤7/26
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烧开后再改小火,如图已烧开沸腾中,加入冰糖,小火继续烧边搅拌,烧30分钟左右,以搅拌提起呈挂旗状表示膏液已熬好,注意一定要挂旗状才可进行下一步。
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步骤8/26
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依次加入核桃仁,红枣桂圆枸杞陈皮,黑芝麻,即配材是从先大到小,每加入一种都搅拌一下,黑芝麻必须最后放入。
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步骤9/26
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加入图4烤好的红枣桂圆陈皮,拌匀。
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步骤10/26
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加入枸杞,拌匀。
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步骤11/26
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加入黑芝麻,锅小怕溢,黑芝麻分了三次放,搅拌时可以关火了,拌匀即可。
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步骤12/26
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满屋香气,闻不来中药的估计很不喜,有果粉亲留言问有没有味,不知指这味指的什么味,腥燥味吗?我想说是胶本身自带一味药味,腥燥味是没有没有没有的,如果有那一定是哪个环节出错。
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步骤13/26
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倒入提前准备好,铺了油纸的烤盘,倒入铺压平,放凉后盖上保鲜膜,冷藏一晚再分切。
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步骤14/26
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关于辨真伪,就用自己熬的试,温时自然拉丝,但冬天天气偏冷,冷藏后的阿胶糕变硬,拉丝或会不见,所以说用辦开看拉丝辨真伪不可靠,开水冲泡搅拌即溶的应该是最好方法,见步骤最末步骤有详图。
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步骤15/26
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再切成所需大小。
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步骤16/26
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手工切每个大约10g-17g左右再装袋真空封口,不想装袋子,可直接用糯米纸一个一个包好,再放入保鲜盒,放冰箱冷藏随时取食。
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步骤17/26
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很貌美,有木有。
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步骤18/26
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相比洗锅,制糕相对简单很多,熬完看都想扔锅。Tips:洗锅要利索,阿胶遇热溶水,用熬制的锅煮一锅热水洗得干净如初了
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步骤19/26
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装独立小单个,方便外出携带,自食或者送人都很干净,再用真空封口,冬天常温保存3个月,放冰箱6个月。
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步骤20/26
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独立真空包装,封口袋要有一面螺纹,光面的只能封口无法真空。
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步骤21/26
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适量食用不宜多食,空腹泡水喝或干嚼都可以哦
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步骤22/26
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泡水喝,详见下步
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步骤23/26
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作个示范取2颗,加入烧开水,搅拌一下一两钟分钟溶水即可食,如果有亲外买加工的阿胶糕,这也是辨别阿胶真伪的方法之一,喜欢手工,不仅仅是能作Diy定制,还有看得见的放心及分享。
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步骤24/26
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再次制作是定制款送人,量同材料表,加了玫瑰花瓣,不加桂圆肉,冰糖量200g,陈皮25g,玫瑰花瓣最后倒出整形铺平时撒表面。
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步骤25/26
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熬制完毕倒烤盘铺平时撒入玫瑰花瓣。
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最后一步
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待放凉再切装,切装步骤就不重复写述。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-14
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