手工阿胶糕

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冬天的风啊吹，冻脚冻手的感觉越强，每年冬天都来熬一次，可直接嚼着吃，或者开水泡饮。可按需适当加减材料，自制原则是没有添加剂的，据说还可以加入材料表以外的材料，制成不同口味，比如蔓越莓/西洋参/ 玫瑰/陈皮/葡萄干…… 下一次明年再做，这次做一款常规，一款加陈皮，有吃到陈皮的糕表示很香，建议陈皮加20g+,材料表加的少，分布不匀吃不太出来。

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557克
562克
562克

9390
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

阿胶（打粉） 500g

、

黄酒 500g-800g

、

熟黑芝麻 500g

、

熟核桃仁 450g

、

红枣 500g

、

桂圆肉 100g

、

枸杞 100g

、

冰糖 100g

、

陈皮（可选） 10g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
核桃仁烤熟去衣，红枣去核都是手工的一部分。
步骤2/26 点击查看大图
部分食材图1集结（不加陈皮版），我很喜欢这样的桂圆肉，加陈皮版的食材里是因用完这种浅的，就用偏深色的桂圆肉，但做好后入糕里都是一样样，目测都是黑的区分不出来的。Tips:喜甜可将冰糖加多100g,材料表糖已减量，成品不很甜。
步骤3/26 点击查看大图
部分食材图2集结（加陈皮版），材量表材料一样量，只是加陈皮10g，核桃仁放烤箱烤出香，放凉搓去外衣，枸杞桂圆肉陈皮过温水滤水，红枣去核待用，若非熟芝麻的，也要先将芝麻炒熟。Tips:出成品后陈皮吃不太出来，有吃到陈皮的阿胶糕很香喔，建议陈皮用量20g~30g
步骤4/26 点击查看大图
红枣和桂圆肉烤干，陈皮也放入一起，（150度大约七八分钟）
步骤5/26 点击查看大图
阿胶若是块状建议打成粉，块状泡酒得几天，打成粉不需花很久时间等泡好，阿胶粉只提前2小时泡黄酒即可熬制，但我还是泡12小时的。
步骤6/26 点击查看大图
端锅直接上火烧开，烧的同时边搅拌。
步骤7/26 点击查看大图
烧开后再改小火，如图已烧开沸腾中，加入冰糖，小火继续烧边搅拌，烧30分钟左右，以搅拌提起呈挂旗状表示膏液已熬好，注意一定要挂旗状才可进行下一步。
步骤8/26 点击查看大图
依次加入核桃仁，红枣桂圆枸杞陈皮，黑芝麻，即配材是从先大到小，每加入一种都搅拌一下，黑芝麻必须最后放入。
步骤9/26 点击查看大图
加入图4烤好的红枣桂圆陈皮，拌匀。
步骤10/26 点击查看大图
加入枸杞，拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
加入黑芝麻，锅小怕溢，黑芝麻分了三次放，搅拌时可以关火了，拌匀即可。
步骤12/26 点击查看大图
满屋香气，闻不来中药的估计很不喜，有果粉亲留言问有没有味，不知指这味指的什么味，腥燥味吗？我想说是胶本身自带一味药味，腥燥味是没有没有没有的，如果有那一定是哪个环节出错。
步骤13/26 点击查看大图
倒入提前准备好，铺了油纸的烤盘，倒入铺压平，放凉后盖上保鲜膜，冷藏一晚再分切。
步骤14/26 点击查看大图
关于辨真伪，就用自己熬的试，温时自然拉丝，但冬天天气偏冷，冷藏后的阿胶糕变硬，拉丝或会不见，所以说用辦开看拉丝辨真伪不可靠，开水冲泡搅拌即溶的应该是最好方法，见步骤最末步骤有详图。
步骤15/26 点击查看大图
再切成所需大小。
步骤16/26 点击查看大图
手工切每个大约10g-17g左右再装袋真空封口，不想装袋子，可直接用糯米纸一个一个包好，再放入保鲜盒，放冰箱冷藏随时取食。
步骤17/26 点击查看大图
很貌美，有木有。
步骤18/26 点击查看大图
相比洗锅，制糕相对简单很多，熬完看都想扔锅。Tips:洗锅要利索，阿胶遇热溶水，用熬制的锅煮一锅热水洗得干净如初了
步骤19/26 点击查看大图
装独立小单个，方便外出携带，自食或者送人都很干净，再用真空封口，冬天常温保存3个月，放冰箱6个月。
步骤20/26 点击查看大图
独立真空包装，封口袋要有一面螺纹，光面的只能封口无法真空。
步骤21/26 点击查看大图
适量食用不宜多食，空腹泡水喝或干嚼都可以哦
步骤22/26 点击查看大图
泡水喝，详见下步
步骤23/26 点击查看大图
作个示范取2颗，加入烧开水，搅拌一下一两钟分钟溶水即可食，如果有亲外买加工的阿胶糕，这也是辨别阿胶真伪的方法之一，喜欢手工，不仅仅是能作Diy定制，还有看得见的放心及分享。
步骤24/26 点击查看大图
再次制作是定制款送人，量同材料表，加了玫瑰花瓣，不加桂圆肉，冰糖量200g,陈皮25g,玫瑰花瓣最后倒出整形铺平时撒表面。
步骤25/26 点击查看大图
熬制完毕倒烤盘铺平时撒入玫瑰花瓣。
最后一步点击查看大图
待放凉再切装，切装步骤就不重复写述。