酸菜炒猪肚+
或许很多人不喜欢吃猪肚,因为是内脏,很多地方的饮食习惯都不吃这个,而我却是喜欢的。 犹记得以前过节回叔叔家吃饭,都要拎一个猪肚回去,因为叔叔喜欢吃,很多年下来,我对吃猪肚这个东西,仿佛成了一种习惯。 猪肚脆口,好吃但是不好清洗。不会清洗或者是炒的时候不注意,就会又硬韧又难闻。 洗猪肚要用淀粉面粉类来辅助。 而炒猪肚,则用清油。清油,就是植物油,譬如这个小榨风味,味道香浓的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。这样炒出来的菜没有腥味,口感好,色泽靓丽。
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准备食材
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把猪肚外面多余的油去掉,翻过来,用面粉抓匀,直到滑溜溜的黏液全部吸进面粉里。把面粉洗掉,猪肚洗干净,如果觉得还黏,加少许食盐再抓一次,然后洗净。
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把猪肚切成小指大小的条条。
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酸菜,红椒,蒜,姜等配菜,洗净,切好。
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热锅,免油,下酸菜炒走多余水份,起锅待用。
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热锅,下适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,下姜片略爆。
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跟着下猪肚,大火迅速翻炒,至猪肚像拧毛巾那样卷起立刻起锅,待用。
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再次热锅,放金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放姜跟蒜米爆香。
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下炒过的酸菜,同时下红椒跟蒜苗,翻炒。
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步骤10/11
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红椒半熟时,下炒过的猪肚,大火翻炒。
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最后一步
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红椒熟时,下蚝油,味精(可不放)炒匀立刻起锅装盘。
炒猪肚一定要大火翻炒。熟了马上要离锅,否则会硬韧,炒老了咬都咬不动!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-13
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