脏脏包

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脏脏包

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据说越脏越好看…我还是做的整齐点吧

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68克
39克
228克

1526
千卡

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高筋面粉 200克

、

鸡蛋液 30克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 5克

、

可可粉 10克

、

冷水 95-100克

、

黄油 20克

、

夹的黄油 95克

、

甘纳许：巧克力 50克

、

甘纳许：淡奶油 50克

、

可可粉若干

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触，水量我用95克，根据面粉吸水程度实际更改，揉面约15分钟。
步骤2/30 点击查看大图
揉面过程准备黄油95克，切成小片
步骤3/30 点击查看大图
铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形
步骤4/30 点击查看大图
盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的
步骤5/30 点击查看大图
放入冷藏室，冷藏。
步骤6/30 点击查看大图
面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。
步骤7/30 点击查看大图
可以扯出比较薄的手套膜
步骤8/30 点击查看大图
包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟
步骤9/30 点击查看大图
把面团擀成长方形，黄油片，放中间
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左右盖住，中间捏好收口
步骤11/30 点击查看大图
擀长，大约50公分左右。
步骤12/30 点击查看大图
像叠被子一样，两边往中间对
步骤13/30 点击查看大图
再叠起来。
步骤14/30 点击查看大图
竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子
步骤15/30 点击查看大图
叠好
步骤16/30 点击查看大图
包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟
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竖着放
步骤18/30 点击查看大图
擀长继续
步骤19/30 点击查看大图
找个类似扑克牌宽度的物件，比着切开，提前把四边切掉
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再准备一颗巧克力
步骤21/30 点击查看大图
卷起来，26度左右进行发酵，和面包不一样，不需要38度发酵，我家22度左右吧，室温发了一个小时15分钟。
步骤22/30 点击查看大图
我用的风炉，170度，18分钟左右。
步骤23/30 点击查看大图
出锅
步骤24/30 点击查看大图
准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉。
步骤25/30 点击查看大图
巧克力甘纳许
步骤26/30 点击查看大图
用勺子随意涂抹在表面
步骤27/30 点击查看大图
抖可可粉
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成品
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

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