人见人爱的小财神奶油蛋糕--(含戚风蛋糕详细做法)
今年误打误撞的入了烘焙这个甜蜜的坑,作为业余爱好者,最有成就感的就是能亲手为家人做一款生日蛋糕,这款小财神蛋糕做法很简单,适合新手操作,寓意很不错,家人评价是又好看又好吃。
267克
91克
246克
2718
千卡
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步骤1/26
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首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦。)
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步骤2/26
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把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
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步骤3/26
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筛入低筋粉
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步骤4/26
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用画Z字型的方式拌均匀
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步骤5/26
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加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能有减少戚风蛋糕的失败率!同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。)
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步骤6/26
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搅拌至细腻无颗粒的面糊,不要花圈搅拌以免面糊起筋。
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步骤7/26
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蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。
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步骤8/26
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电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)
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步骤9/26
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调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
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步骤10/26
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有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
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步骤11/26
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打至能拉出直立的小尖角,就是我们需要的干性发泡状态(蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键)蛋白糊就做好了。
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步骤12/26
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混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,记住一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。
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步骤13/26
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翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行,不要过度搅拌。
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步骤14/26
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把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。
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步骤15/26
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这是拌好的面糊,是比较浓稠的。(这时预热烤箱上下火140摄氏度)
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步骤16/26
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从高处把面糊倒入8寸模具内
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步骤17/26
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模具在桌上轻轻的震几下震出气泡,蛋糕面基本平了就可以了。
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步骤18/26
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,上下火140℃,放入烤箱中下层,上下火140℃烤55分钟。
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步骤19/26
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烤好取出蛋糕距离桌面10厘米高度在桌上摔2下,立刻倒扣在烤网上,必须等蛋糕充分凉透再脱模,(大约1个小时以上)
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步骤20/26
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脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈,使其慢慢与模具分离,然后轻轻推底部,或直接用脱模刀划一圈,再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。用锯刀修去蛋糕胚老皮及不规则的地方。一般把最平整的一面用作顶部。
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步骤21/26
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蛋糕胚用锯刀平均分成3片。奶油加糖打发,为了裱花更容易成形,奶油打的硬一点(因为我们家人都不喜欢吃淡奶油,所以我用的是含乳脂的植质奶,口感很好,应该是不如淡奶油健康。大约用量是300g,打发不用加糖)
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步骤22/26
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取最底层一片蛋糕片放在转盘上,抹一层奶油,铺一层水果(我用的红心火龙切丁后铺到奶油上面,忘了拍照了),第二层同样的方法。把最平整的那一面放在最顶层。然后用奶油把蛋糕顶部侧面抹匀,这一步可以从网上找视频看,想要抹的很平是技术活,作为业余选手的我表示做不到。
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步骤23/26
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蛋糕胚抹面完成后,用这种2d花嘴装入裱花嘴,装入奶油。
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步骤24/26
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在蛋糕周围挤一圈玫瑰花图案,第一次挤的可以先从盆里练习一下,转一圈半就是一个小玫瑰花了,可以直接用这个花嘴在蛋糕底部挤一圈花边。也可以换小点的裱花嘴挤。
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步骤25/26
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可以用有齿的硬刮板从从蛋糕侧面划一圈花纹,顶部中间放上小财神糖人、巧克力钱币,自己随便发挥,也可以放水果。
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最后一步
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插上生日快乐插牌,美美的蛋糕完成了,没有色素没有添加,美味又健康!
烤箱温度根据自己家烤箱调节,温度太高蛋糕体容易爬升的很快,开裂严重。太低又容易不熟,烤两次就懂自己家烤箱的脾气了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-12
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